首页 > 分享 > 微波结合植物精油处理对鲜切西兰花保鲜效果的研究

微波结合植物精油处理对鲜切西兰花保鲜效果的研究

花匠小妙招
2024-11-12 03:57

微波结合植物精油处理对鲜切西兰花保鲜效果的研究

【摘要】： 西兰花(brassica oleracea L.var.italica)具有丰富的营养价值。经过鲜切处理的西兰花,细胞破裂和营养物质流失,对微生物抵抗能力下降,导致西兰花切面褐变、花球黄化等品质下降问题从而缩短货架期。本文以“冬至绿”西兰花为试材,分离鉴定病原真菌,研究植物精油对病原菌的抑制效果,并研究了微波结合植物精油对鲜切西兰花的保鲜效果及精油残留分析,建立货架期预测模型,以期为微波和植物精油应用于鲜切西兰花提供一定依据。研究结果如下:1、西兰花病原菌的分离鉴定及精油对其抑制效果以“冬至绿”西兰花为试材,分离、纯化并鉴定鲜切西兰花贮藏期病原菌,筛选出对抑制病原菌效果较好的植物精油。通过分离、纯化及致病性实验得到病原真菌菌株AB01,以病原菌内转录间隔区序列测序结果进行进化树分析,鉴定该病原菌为链格孢菌(Alternaria alternata),NCBI登录号:MF040794。选用肉桂、茴香、牛至、丁香、百里香和香茅6种精油对AB01进行抑菌性实验,通过体外抑菌和活体抑菌筛选出最优的精油种类及浓度。结果发现,肉桂精油对AB01的抑菌效果最好,其最小抑菌浓度和最小杀菌浓度分别为0.05μL/mL和0.15μL/mL。2、植物精油处理对鲜切西兰花的保鲜效果采用主成分分析法分析11个指标,建立综合评价函数,筛选最佳精油处理组。主成分分析筛选出3个主成分,累积方差贡献率为86.462%,能够较好地反映原始数据的信息。结果表明,3种精油中以肉桂精油处理组的综合得分最高,为0.34(贮藏2 d),可有效延缓叶绿素、维生素C的下降,保持较高的总酚和总黄酮,有利于鲜切西兰花的贮藏保鲜。3、微波处理对鲜切西兰花的保鲜效果微波处理可钝化过氧化物酶活性,延缓维生素C、叶绿素和水分含量的下降,使鲜切西兰花持有较高的总酚和总黄酮。以300 W微波处理40 s对鲜切西兰花的保鲜效果最好,与主成分分析结果一致,且于4℃下贮藏10 d后,Vc和叶绿素含量分别为62.76 mg/100 g、0.22 mg/g,显著优于对照组。4、微波与植物精油复合处理对鲜切西兰花的保鲜效果及精油残留分析微波结合肉桂精油复合处理可以有效延缓鲜切西兰花货架期的品质下降,贮藏期间复合处理组得分一直最高,显著优于对照组;同时,研究发现,贮藏6d内,西兰花挥发性成分中肉桂醛的相对含量由29.49%降至3.62%。肉桂醛相对含量与气味得分存在一定关系,在一定范围内(3.62%-23.13%),肉桂醛相对含量与气味得分成正相关,说明肉桂醛在一定程度上有利于延缓西兰花气味得分的下降。5、微波与植物精油复合处理的鲜切西兰花货架期模型构建利用修正的Gompertz方程构建不同温度下微生物生长的动力学模型,再结合Belehradek方程,讨论菌落总数生长的C(最大比生长速率)和t(延滞时间)与温度的关系,最终建立鲜切西兰花货架期预测模型,并对预测模型进行准确性评估。研究发现:修正的Gompertz方程能较好地拟合不同温度下鲜切西兰花菌落总数生长的S型曲线,R~2均大于0.95,C随着温度的上升而变大,t随温度的增加而减小,结合Belehradek方程发现:在0-30℃范围,C~(0.5)、(t~(-1))~(0.5)与温度T之间均存在良好的线性关系,R~2分别为0.94955、0.97639。确定了N(最小腐败水平)并建立了微波结合肉桂精油处理鲜切西兰花的货架期预测模型SL,各参数为:B=7.88 lg(CFU/g),N=6.72 lg(CFU/g),a=0.0518,b=0.6855,c=0.0959,d=0.7077。通过5℃贮藏温度下鲜切西兰花中菌落总数的生长状态验证模型准确性,结果表明:预测值和实测值的相对误差为-12.20%,说明该货架期预测模型SL可有效预测复合处理鲜切西兰花在0~30℃范围内任意温度下的货架期。

【学位授予单位】：四川农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018

1234187246572142592