沙特蜂蜜样品的抗氧化活性与其短肽含量有关,Scientific Reports

• 花匠小妙招
• 2024-11-13 05:24

本研究探讨了地理和花卉来源对沙特蜂蜜样品抗氧化活性的影响，这些影响与源自蜜蜂蛋白质的短肽含量有关。研究的抗氧化剂是总蛋白浓度、过氧化氢酶活性、酚酸和黄酮类化合物。包括的抗氧化活性测定是 2,2-二苯基-1-三硝基苯肼 （DPPH） 自由基清除测定、铁还原抗氧化能力 （FRAP） 测定和抗坏血酸等效抗氧化能力 （AEAC）。研究的蜂蜜样品来自沙特阿拉伯西南部地区，即 Asir （65） 和 Jazan （25）。蜂蜜样品的花源是金合欢 （51）、Ziziphus （4） 和多花 （35）。LC/MS 技术用于检测短肽，Mascot 数据库用于鉴定短肽、其前体蛋白和产生它们的蛋白酶。吉赞蜂蜜的特点是短肽含量高。短肽是通过蜜蜂和细菌的蛋白酶的作用从蜜蜂蛋白中提取的。蜂蜜样品的抗氧化活性随着其短肽和蛋白质含量的增加而增加。短肽的氨基酸类型和序列使它们有资格作为抗氧化、抗菌、抗糖尿病、抗高血压、免疫调节和降低胆固醇的肽。

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