萝果壳蛋白提取工艺的优化及其抗氧化活性研究

• 花匠小妙招
• 2024-11-13 05:25

萝果壳蛋白提取工艺的优化及其抗氧化活性研究摘要本研究利用萝卜果壳为材料通过超声波促迚蛋白质的释放采用响应面法优化了萝卜果壳蛋白质的提取工艺研究了蛋白质的组成和抗氧化活性。结果表明最佳的蛋白质提取条件是料液比为130超声波功率为200W超声波处理时间为30分钟提取温度为40℃。在此条件下得到的萝卜果壳蛋白质收率为20.98%总氨基酸含量为673.57mg/g还原糖含量为68.23mg/g游离胺基酸含量为354.00μg/g。同时萝卜果壳蛋白质在抑制DPPH自由基、羟自由基和还原力方面表现出较好的抗氧化活性。关键词萝卜果壳蛋白质超声波处理响应面法抗氧化活性Introduction在水果加工过程中产生大量的果皮和种子等副产品这些废弃物大量堆积在自然环境中丌仅会影响生态环境还会浪费大量的资源。但是这些废弃物中存在着大量的营养成分例如蛋白质、多糖、酚类化合物等因此合理利用废弃物资源是保护自然环境和资源的必要途径。其中蛋白质是废物资源中具有重要开发价值的成分之一。蛋白质的纯化从而利用作为功能性食品、营养保健品等的添加剂已经引起了越来越广泛的关注。萝卜果皮是萝卜加工的主要副产品具有丰富的营养成分和功能性成分包括蛋白质、纤维素多糖、酚类化合物等。

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