南瓜茎、叶、花的营养成分分析
天然产物研究与开发NatProdResDev2010,22:68271
文章编号:100126880(2010)0120068204
收稿日期2523接受日期22基金项目湖南省教育自然科学基金(jj66)3通讯作者T62333;2x@y南瓜茎、叶、花的营养成分分析向昌国3,李文芳,陈阳波,魏君吉首大学张家界校区,张家界427000摘要:对南瓜茎、叶、花等部位进行了粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、总糖、Vc等主要营养成分和K、Na、Ca、Mg、Zn等矿质元素的测定。结果表明,南瓜茎、叶、花营养丰富,各种营养成分较为全面。南瓜叶中粗脂肪、粗蛋白、Vc、K、Ca、Mg、Mn、Fe、Zn等成分含量均高于南瓜茎和南瓜花。与其他8种常见蔬菜相比,主要营养成分和矿质元素含量也远远高于这8种蔬菜。为南瓜茎、叶、花的菜用价值提供了科学依据,也为增加人们的膳食营养、改变餐桌食品花样、开发蔬菜资源及其利用价值提供了参考。关键词:南瓜茎、叶、花;营养成分;矿质元素中图分类号:Q946.91;R284.1;S642.1文献标识码:AAnalysisontheNutritionalComponentsinStem,LeafandFlowerofPumpkinXIANGChang2guo3,LIWen2fang,CHENYang2bo,WEIJunJishouUniversity,ZhangJiajie,Hunan427000,ChinaAbstract:Thenutritionalcomponentslikecrudeprotein,crudefat,crudefiber,totalsugar,VitaminCandmineralele2ments,likeK,Ca,Na,Mg,Zninstem,leaf,flowerofpumpkinweredeterminedinthisexperiment.Theresultshowedthatstem,leafandflowerofpumpkinhadrichnutrition,andvariousnutritionalcomponentswereall2sided.Thecontentofcrudeprotein,crudefat,VitaminC,K,Ca,Mg,Mn,Fe,Zn,Pinleafofpumpkinwerehigherthanstemandflowerofpumpkin.Thecontentofprimanynutritionalcomponentsandmineralelementsaremuchhigherthananothereightkindsofcommonvegetableswhencomparingwiththecommonvegetableswhencomparingwiththecommonvegetables.Thisexperimentprovidedscientificfoundationfortheeatableutilizationofstem,leafandflowerofpumpkin,andalsoprovidedthereferenceofenhancingthenitrationoffood,changingthekindsoffood,developingtherecourseofvegetablesandmakinguseofitsvalue.Keywords:stem;leafandflowerofpumpkin;nutritionalcomponent;mineralelements南瓜[Cucurbitamoschata(Duch.)Poiret]又称麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜等,属葫芦科南瓜属一年生草本植物,是我国重要的经济作物。因其具有高产、稳产、适应性强的特点,国内除部分高寒地带外广泛栽培,因产地不同而叫法各异[1]。南瓜具有丰富的营养价值,富含南瓜多糖、维生素、氨基酸、β2胡萝卜素、矿质元素等营养成分,适合中老年人和高血压、糖尿病患者食用,具有广阔的市场前景。因此,国内外科研人员对南瓜的营养成分和药理等作用进行了全面深入的研究[2,3]。南瓜花:营养丰富,含有大量的胡萝卜素、维生素、纤维素,经常食用对慢性便秘、大肠疾病,高血压、中风及头痛等都有一定的疗效;南瓜藤:煎汁饮服,可治疗肺结核、低热、胃痛、肠炎、月经不调[4];南瓜叶含叶绿素,能治疳积、创伤、治牛皮癣等。用南瓜叶煎汤饮是防治痢疾的一味良药[3]。南瓜在栽培过程中一般不使用农药,其瓜、花、叶等可均食用。本文对南瓜茎、叶、花等可食部分的水分、灰分、总酸、总糖、粗蛋白质、粗脂肪、Vc及矿物质含量进行了分析,为南瓜茎、叶、花等部位的开发利用提供科学依据。1材料和方法1.1材料试验时间为年6月采集于湖南省张家界市吉首大学张家界校区后山,样品采回后按嫩茎(茎尖以下5可食用的嫩茎及叶柄)、老:200901:20090804:0707el:8017894901Email:changguoahoo.com.cn200710101cm
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