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西兰花保鲜加工处理法

花匠小妙招
2024-12-29 13:41

西兰花的保鲜加工方法要点如下:　　①原料质量标准：　　花蕾新鲜紧实，花蕾球面规整，颗粒细小，无满天星，色泽鲜绿，无病虫害，无机械伤，无发霉、腐烂、变软、变色、畸形。株高14┩以上，花蕾（以最短直径计）11┩―13┩。　　②工艺流程：原料进库预冷→去头→修叶→冰水浸泡→装箱、加冰（7―8┧/箱）→冷藏→出库　　③原料验收与预冷：按原料标准验收，剔出病虫害，病斑，机械伤等不合标准的原料。西兰花宜带叶装在干净方整的塑料筐中，运输车须干净，无异味。验收好的原料及时进库预冷，库温在0-2℃　　④去头修叶：合格品用不锈钢刀去头部，刀具洁净、锋利，头部切削平整，不得外斜。西兰花修叶时须再次剔除病虫害，机械伤等不合格品，修时刀口向外，防止伤及花杆，修叶程度以下规格要求：　　A、色鲜绿11―13cm,株高14cm,38入/CTN，枝叶全部去掉；　　B、色鲜绿12―13.5cm,株高14cm,30入/CTN，留枝叶，叶子与花蕾相平，枝叶比花蕾高出2cm；　　C、色鲜绿12―13.5cm,株高19cm,24入/CTN，留枝叶，叶子高出花蕾2cm。　　具体按客户要求。　　⑤浸冰水、装箱、加冰　　已加工的合格品进行冰水浸泡后及时进行装箱（钙塑箱），装时轻拿轻放，防止伤花蕾，并剔除不合格品。箱外打印生产日期、规格及包装组别，装后立即送冷库加冰屑，加冰时一定要塞满空隙并加足箱面冰屑，立即送冷库冷藏，使用的冰须清洁无杂质，无不符合出口标准，温度不宜太低。　　装箱要求：　　1、每箱花球大小均匀，摆放规范。　　2、每箱花球品种一致。　　3、冰7―8kg/箱。　冷藏　　库温0℃，冷藏时间24小时以上，出库存时须保证花球茎部温度在2℃左右（可存放1个月）。　　出库　　产品装柜时，箱内必须再次加足冰屑，并确实做到先进库产品先出货，防止积压影响品质、品温，整个装柜时间不超过2.5小时，冷柜温度0―1℃。