第五届食品科学与人类健康国际研讨会-邵俊花教授：磁场处理设备研发及其在肉制品加工中的应用
报告标题
磁场处理设备研发及其在肉制品加工中的应用
精准调控肉品品质一直是肉品领域研究的热点。磁场处理作为高效环保的新型技术，为改善肉制品品质提供了新的方向。本研究聚焦肉类预制食品的凝胶特性，设计了2 种可应用于肉制品加工领域的自组装装置（搅拌联合磁场处理装置和磁化盐溶液循环装置，专利已授权），并以乳化肉糜凝胶为研究对象，探究了磁场处理改善肉糜凝胶特性的机制，并解析了磁场处理对肉糜类产品复热风味的影响。旨为磁场设备研发和精准调控肉糜类产品品质提供理论依据。
嘉宾介绍
邵俊花 教授
沈阳农业大学食品学院 副院长
邵俊花，教授，博士生导师，现任沈阳农业大学食品学院副院长（主持工作），《食品科学》第二届青年编委、《肉类研究》第三届编委、《当代化工研究》第三届编委，研究方向为动物源食品加工与综合利用。先后入选沈阳市中青年科技创新人才，沈阳市高层次拔尖人才，沈阳市第十七届人大代表，沈阳市优秀研究生导师，沈阳农业大学天柱山学者等。主持国家自然科学基金项目4 项，其他省部级项目10余项，参与完成中国科协、中国工程院战略研究、省科技攻关项目等8 项。以第一作者或通信作者发表科技论文50余篇。获辽宁省科技进步二等奖1 项，中国畜产品加工研究会科技进步二等奖1 项，辽宁省自然科学学术成果一等奖1 项，二等奖2 项，沈阳市自然科学学术成果一等奖1 项，二等奖1 项。授权专利18 项。参与制定地方标准2 项；主编教材1 部，副主编专著1 部，参编专著及教材6 部，参译专著1 部。
实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；责编：张睿梅
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联系人： 杨 红； 电 话： 010-010-83152138； 手机： 13522179918（微信同号）
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