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一种提升鲜切黄桃保鲜效果的处理方法与流程

花匠小妙招
2025-01-05 22:48

[0001]
本发明属于鲜切水果保鲜技术领域，具体地说，涉及一种提升鲜切黄桃保鲜效果的处理方法。

背景技术：

[0002]
鲜切水果具有方便、可使用率高的优点，深受消费者喜爱，是近年来发展迅速的轻食产品。但鲜切果蔬如黄桃在贮藏、销售过程中极易变质，这是因为水果经切割加工，果实组织受损，引起各种生理生化反应。常见的有微生物滋长导致营养价值降低，机械损伤导致切割面氧化褐变；呼吸速率加强加速水果衰老，水分流失导致果实萎蔫。这些问题都极大缩短了鲜切果蔬的货架期。为解决这些问题通常需要对果蔬进行预处理。
[0003]
uv-b(波长280～320nm)在果蔬贮藏保鲜应用方面具有安全、高效、无残留等优点。研究证明uv-b处理能诱导有机体产生胁迫反应，提高抗病性；可促进桃、苹果、鲜食葡萄、莴苣等果蔬次生代谢产物的产生并增强抗氧化活性。
[0004]
1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-mcp)是一种非常有效的乙烯受体抑制剂，通过阻止乙烯与其受体结合，致使乙烯信号传导受阻，从而抑制果实的生理生化反应，推迟呼吸高峰出现、延长保鲜期。1-mcp能显著提高果实中可溶性总酚，类黄酮和总抗氧化能力的水平。1-mcp具有稳定性高、活性强、高效、安全、使用剂量低、持续作用时间较长，并且在能够阻止乙烯响应而保护果实组织的浓度下无明显气味等优点，被广泛应用于猕猴桃、香蕉、菠萝、葡萄等水果保鲜，并取得了很好的保鲜效果，尤其受到人们的重视，在果品贮藏保鲜技术方面具有巨大的潜力。

技术实现要素：

[0005]
针对现有的方法无法有效减缓鲜切黄桃贮藏销售过程中品质劣变的问题，本发明提供一种安全无毒方便操作且保持鲜切黄桃色泽的方法，它可以有效减缓鲜切黄桃褐变，减少重量损失。
[0006]
为解决上述问题，本发明提出了一种提升鲜切黄桃保鲜效果的处理方法，包括如下步骤：
[0007]
①
将预冷后的黄桃果实用naclo溶液或乙醇溶液浸泡，浸泡后切片，得到预处理后的黄桃片；
[0008]
②
将预处理后的黄桃片进行uv-b照射，其中，uv-b照射辐照剂量为1.056kj/m
2-1.464kj/m2；
[0009]
③
将黄桃片进行1-mcp熏蒸处理；
[0010]
④
将黄桃片密封贮藏，所述密封贮藏控制湿度在80～92％之间。
[0011]
其中，所述1-mcp熏蒸处理的浓度为1-10μl l-1
；
[0012]
其中，所述黄桃果实为八成熟硬溶质桃。
[0013]
其中，所述预处理后的黄桃片的厚度为1-2cm。
[0014]
其中，所述uv-b照射处理的时间为5-60min。
[0015]
其中，所述1-mcp熏蒸处理的时间为0.5～5h。
[0016]
其中，所述密封贮藏的温度在2～8℃之间。
[0017]
有益效果
[0018]
相比于现有技术，本发明的有益效果为：
[0019]
①
鲜切黄桃是鲜切水果的一种，其非常难保存，主要原因是其鲜切后发生褐变和失水，针对现有的方法无法有效减缓鲜切黄桃贮藏销售过程中品质劣变的问题，本发明提供了一种鲜切黄桃的保鲜方法，本发明的保鲜方法能够有效减缓鲜切黄桃褐变，减少重量损失，有着很好的经济价值。
[0020]
②
本发明创新的采用1.056kj/m
2-1.464kj/m2的uv-b照射处理，并发现经过特定强度的uv-b照射处理后，能够显著抑制黄桃细胞的呼吸作用，从而减少了鲜切黄桃的失重，也同时降低了褐变。经过研究发现，若采用高剂量uv-b会诱发细胞内活性氧含量爆发，破坏细胞结合和大分子物质；低剂量uv-b可通过光信号受体如uvr8调控细胞内代谢进程，影响果品采后生理；刚好在1.056kj/m
2-1.464kj/m2的uv-b照射处理的照射强度可以抑制黄桃的呼吸作用，有效的延缓鲜切黄桃褐变，减少重量损失。
[0021]
③
1-mcp是一种乙烯受体的竞争性抑制剂，可阻断乙烯信号传递，抑制乙烯加速果品采后成熟衰老进程；uv-b和1-mcp均抑制细胞呼吸作用，减少呼吸热引起的蒸腾作用和有机物消耗导致的失重；但单一处理后在早期和中期的效果均不好，其失重并没有减轻，而本发明的先进行uv-b照射处理，再使用1-mcp复合处理后，其对褐变的抑制作用显著加强。经过研究发现，这可能是复合处理可以降低果实褐变相关酶多酚氧化酶(polyphenol oxidase，ppo)和过氧化物酶(peroxidase，pod)活性，抑制褐变反应；与此同时降低了果实的呼吸作用，两者叠加形成了成倍的效果，即在ppo和pod酶的活性降低的同时在一定程度上降低细胞的呼吸作用可以很好的抑制褐变反应及失重，从而延长了鲜切黄桃的货架期。
附图说明
[0022]
图1代表性uv-b照射10min、1μl l-1
1-mcp熏蒸及复合处理对鲜切黄桃褐变处理效果图。
[0023]
图2不同处理下鲜切黄桃的褐变度柱状图。
[0024]
图3不同处理下鲜切黄桃的失重率。
[0025]
所有图中的数据均对应于独立重复的平均值
±
标准误差。*代表显著性差异(*p<0.05，**p<0.005，***p<0.0005，****p<0.0001)。
具体实施方式
[0026]
下面结合具体实施例对本发明进一步进行描述。
[0027]
实施例1(cotrol组)
[0028]
本实施例提供了一种提高鲜切黄桃保鲜效果的处理方法，包括以下步骤：
[0029]
首先将桃果实进行预处理，具体为选择大小均匀、成熟度一致，无机械伤及无病虫害的桃果实，将预冷后的桃果实在0.02％naclo溶液中浸泡30s后在去离子水中浸泡30s后沥干水分，切成1-2cm的厚片。其中所述黄桃果实为八成熟硬溶质桃的金黄金品种；
[0030]
接着将预处理后的黄桃片进行uv-b照射处理，其中uv-b照射处理的辐照剂量为1.261kj/m2，其中uv-b照射处理的时间为0min；
[0031]
最后将uv-b照射处理后的黄桃片装入保鲜盒中，标记后放入密封箱套袋，转移到冷库中进行贮藏并控制贮藏期间的湿度和温度，所述贮藏期间的湿度为90％，所述贮藏期间的温度为5℃。
[0032]
实施例2(uv-b组)
[0033]
本实施例提供了一种提高鲜切黄桃保鲜效果的处理方法，包括以下步骤：
[0034]
首先将桃果实进行预处理，具体为选择大小均匀、成熟度一致，无机械伤及无病虫害的桃果实，将预冷后的桃果实在0.02％naclo溶液中浸泡30s后在去离子水中浸泡30s后沥干水分，切成1-2cm的厚片。
[0035]
接着将预处理后的黄桃片进行uv-b照射处理，其中uv-b照射处理的辐照剂量为1.464kj/m2，其中uv-b照射处理的时间为10min；
[0036]
最后将uv-b照射处理后的黄桃片装入保鲜盒中，标记后放入密封箱套袋，转移到冷库中进行贮藏并控制贮藏期间的湿度和温度，所述贮藏期间的湿度为90％，所述贮藏期间的温度为5℃。
[0037]
实施例3(uv-b组)
[0038]
本实施例提供了一种提高鲜切黄桃保鲜效果的处理方法，包括以下步骤：
[0039]
首先将桃果实进行预处理，具体为选择大小均匀、成熟度一致，无机械伤及无病虫害的桃果实，将预冷后的桃果实在0.02％naclo溶液中浸泡20s后在去离子水中浸泡20s后沥干水分，切成1-2cm的厚片。
[0040]
接着将预处理后的黄桃片进行uv-b照射处理，其中uv-b照射处理的辐照剂量为1.056kj/m2，其中uv-b照射处理的时间为20min；
[0041]
最后将uv-b照射处理后的黄桃片装入保鲜盒中，标记后放入密封箱套袋，标记后转移到冷库中进行贮藏并控制贮藏期间的湿度和温度，所述贮藏期间的湿度为90％，所述贮藏期间的温度为5℃。
[0042]
实施例4(1-mcp组)
[0043]
本实施例提供了一种提高鲜切黄桃保鲜效果的处理方法，包括以下步骤：
[0044]
首先将桃果实进行预处理，具体为选择大小均匀、成熟度一致，无机械伤及无病虫害的桃果实，将预冷后的桃果实在0.02％naclo溶液中浸泡40s后在去离子水中浸泡40s后沥干水分，切成1-2cm的厚片。
[0045]
接着将预处理后的黄桃片进行1-mcp熏蒸处理，其中1-mcp熏蒸处理的浓度为1μl l-1
，其中1-mcp熏蒸的时间为1h；
[0046]
最后将1-mcp熏蒸处理后的黄桃片装入保鲜盒中，标记后放入密封箱套袋，转移到冷库中进行贮藏并控制贮藏期间的湿度和温度，所述贮藏期间的湿度为90％，所述贮藏期间的温度为5℃。
[0047]
实施例5(1-mcp组)
[0048]
本实施例提供了一种提高鲜切黄桃保鲜效果的处理方法，包括以下步骤：
[0049]
首先将桃果实进行预处理，具体为选择大小均匀、成熟度一致，无机械伤及无病虫害的桃果实，将预冷后的桃果实在75％乙醇溶液中浸泡30s后在去离子水中浸泡30s后沥干
水分，切成1-2cm的厚片。
[0050]
接着将预处理后的黄桃片进行1-mcp熏蒸处理，其中1-mcp熏蒸处理的浓度为1μl l-1
，其中1-mcp熏蒸的时间为1h；
[0051]
最后将1-mcp熏蒸处理后的黄桃片装入保鲜盒中，标记后放入密封箱套袋，转移到冷库中进行贮藏并控制贮藏期间的湿度和温度，所述贮藏期间的湿度为90％，所述贮藏期间的温度为5℃。
[0052]
实施例6(uv-b-1-mcp组)
[0053]
本实施例提供了一种提高鲜切黄桃保鲜效果的处理方法，包括以下步骤：
[0054]
首先将桃果实进行预处理，具体为选择大小均匀、成熟度一致，无机械伤及无病虫害的桃果实，将预冷后的桃果实在75％乙醇溶液中浸泡20s后在去离子水中浸泡20s后沥干水分，切成1-2cm的厚片。
[0055]
接着将预处理后的黄桃片进行uv-b照射处理，其中uv-b照射处理的辐照剂量为1.464kj/m2，其中uv-b照射处理的时间为10min；
[0056]
然后将uv-b处理过的黄桃片进行1-mcp熏蒸处理，其中1-mcp熏蒸处理的浓度为1μl l-1
，其中1-mcp熏蒸的时间为1h；最后将黄桃片装入保鲜盒中，标记后放入密封箱套袋，转移到冷库中进行贮藏并控制贮藏期间的湿度和温度，所述贮藏期间的湿度为90％，所述贮藏期间的温度为5℃。
[0057]
实施例7(uv-b-1-mcp组)
[0058]
本实施例提供了一种提高鲜切黄桃保鲜效果的处理方法，包括以下步骤：
[0059]
首先将桃果实进行预处理，具体为选择大小均匀、成熟度一致，无机械伤及无病虫害的桃果实，将预冷后的桃果实在75％乙醇溶液中浸泡60s后在去离子水中浸泡60s后沥干水分，切成1-2cm的厚片。
[0060]
接着将预处理后的黄桃片进行uv-b照射处理，其中uv-b照射处理的辐照剂量为1.464kj/m2，其中uv-b照射处理的时间为10min；
[0061]
然后将uv-b处理过的黄桃片进行1-mcp熏蒸处理，其中1-mcp熏蒸处理的浓度为10μl l-1
，其中1-mcp熏蒸的时间为1h；最后将黄桃片装入保鲜盒中，标记后放入密封箱套袋，转移到冷库中进行贮藏并控制贮藏期间的湿度和温度，所述贮藏期间的湿度为90％，所述贮藏期间的温度为5℃。
[0062]
实施例8(uv-b-1-mcp组)
[0063]
本实施例提供了一种提高鲜切黄桃保鲜效果的处理方法，包括以下步骤：
[0064]
首先将桃果实进行预处理，具体为选择大小均匀、成熟度一致，无机械伤及无病虫害的桃果实，将预冷后的桃果实在0.02％naclo溶液中浸泡40s后在去离子水中浸泡40s后沥干水分，切成1-2cm的厚片。
[0065]
接着将预处理后的黄桃片进行uv-b照射处理，其中uv-b照射处理的辐照剂量为1.056kj/m2，其中uv-b照射处理的时间为20min；
[0066]
然后将uv-b处理过的黄桃片进行1-mcp熏蒸处理，其中1-mcp熏蒸处理的浓度为1μl l-1
，其中1-mcp熏蒸的时间为1h；最后将黄桃片装入保鲜盒中，标记后放入密封箱套袋，转移到冷库中进行贮藏并控制贮藏期间的湿度和温度，所述贮藏期间的湿度为90％，所述贮藏期间的温度为5℃。
[0067]
实施例9(uv-b-1-mcp组)
[0068]
本实施例提供了一种提高鲜切黄桃保鲜效果的处理方法，包括以下步骤：
[0069]
首先将桃果实进行预处理，具体为选择大小均匀、成熟度一致，无机械伤及无病虫害的桃果实，将预冷后的桃果实在0.02％naclo溶液中浸泡60s后在去离子水中浸泡60s后沥干水分，切成1-2cm的厚片。
[0070]
接着将预处理后的黄桃片进行uv-b照射处理，其中uv-b照射处理的辐照剂量为1.261kj/m2，其中uv-b照射处理的时间为20min；
[0071]
然后将uv-b处理过的黄桃片进行1-mcp熏蒸处理，其中1-mcp熏蒸处理的浓度为10μl l-1
，其中1-mcp熏蒸的时间为1h；最后将黄桃片装入保鲜盒中，标记后放入密封箱套袋，转移到冷库中进行贮藏并控制贮藏期间的湿度和温度，所述贮藏期间的湿度为90％，所述贮藏期间的温度为5℃。
[0072]
实施例1-9不同方法下进行鲜切黄桃贮藏过程中品质变化测试试验
[0073]
桃果实冷藏进行一次各项指标的测定，具体如下：
[0074]
褐变度测定
[0075]
每个实施例分别随机取来自24个黄桃的鲜切黄桃片，并分为平行的3组，用液氮速冻后取0.5g冻样粉末，加入5ml预冷的蒸馏水，于低温下匀浆2min，10000g，4℃，离心20min，取上清液在25℃保温5min后，在波长410nm处测定上清液的吸光值a，结果以10
×
a表示。
[0076]
失重率
[0077]
贮藏过程中各试验组失重率利用标记的鲜切黄桃失重率表示，采用称重法测定，并按该式计算：失重率＝(m
0-m
i
)/m0×
100％式中，m0为鲜切黄桃初始质量，g；m
i
为贮藏第i天时的鲜切黄桃质量，g。
[0078]
试验统计：
[0079]
采用fisher’s least significant difference(lsd)法对不同处理样品之间进行多重比较分析(p<0.05)。
[0080]
试验结果：
[0081]
由图1可以看出，贮藏0～2d内，control、1ppm 1-mcp熏蒸、uv-b照射10min和uv-b照射10min+1μl l-1
1-mcp熏蒸复合处理组鲜切片黄桃色泽变化尚无明显差异；贮藏第4d时，在control和uv-b组，切片黄桃已出现部分褐变，但在同期，1-mcp和uv-b+1-mcp处理组切片黄桃仍保持良好的鲜黄色表型；贮藏第6d时，control和uv-b组切片黄桃褐变严重，而在1-mcp和1-mcp+uv-b处理组，切片黄桃色泽较好，尤其是1-mcp+uv-b复合处理组。这些结果表明uv-b照射和1-mcp熏蒸均显著影响鲜切黄桃褐变度，且最佳的控制褐变参数为uv-b照射10min+1μl l-1
1-mcp熏蒸复合处理。
[0082]
从图2可以看出，鲜切黄桃贮藏期间褐变度不断上升，证明鲜切黄桃的品质随着时间的不断延长而逐渐下降，褐变也在持续地发生。但各处理组的鲜切黄桃的褐变度始终低于对照组，1-mcp和复合处理的效果最好，在第8d 1-mcp处理和复合处理的褐变度仅为对照组的74.6％和67.26％，表明了1-mcp和复合处理可以有效地抑制鲜切黄桃的褐变现象的产生，保持鲜切黄桃的品质。
[0083]
由图3可知，鲜切黄桃在贮藏过程中的失重率可以影响其硬度，也能间接反映其呼吸辐照剂量，是反映鲜切果蔬品质优劣的重要指标之一。随着贮藏时间的延长，鲜切黄桃失
水严重，失重率逐渐增大，各处理组失重率均小于对照组，说明各处理组在降低失重率方面均是有效的。且最佳的减缓失重率降低的参数为uv-b照射10min+1μl l-1
1-mcp熏蒸复合处理。
[0084]
表1：各实施例组的失重率变化表
[0085][0086]
注：control为未处理的空白组，uv-b为仅采用uv-b处理的，1-mcp为仅采用1-mcp处理的，uv-b+1-mcp为既采用1-mcp处理，又采用uv-b处理的。当黄桃的失重率超过0.4％，其表面就会出现褶皱，影响黄桃的品质，由此表可以看出，uv-b处理可以有效减少黄桃片的失重。
[0087]
表2：各实施例组的呼吸速率变化表
[0088][0089]
注：control为未处理的空白组，uv-b为仅采用uv-b处理的，1-mcp为仅采用1-mcp处理的，uv-b+1-mcp为既采用1-mcp处理，又采用uv-b处理的。
[0090]
由上述两个表可以看出，uv-b处理可以抑制鲜切黄桃失重率及呼吸速率，而未处理的失重率和呼吸速率都比较高。
[0091]
实施例10
[0092]
本实施例提供了一种提高鲜切黄桃保鲜效果的处理方法，包括以下步骤：
[0093]
首先将桃果实进行预处理，具体为选择大小均匀、成熟度一致，无机械伤及无病虫害的桃果实，将预冷后的桃果实在0.01％naclo溶液中浸泡30s后在去离子水中浸泡30s后沥干水分，切成1-2cm的厚片。
[0094]
接着将预处理后的黄桃片进行uv-b照射处理，其中uv-b照射处理的辐照剂量为1.261kj/m2，其中uv-b照射处理的时间为60min；
[0095]
然后将uv-b处理过的黄桃片进行1-mcp熏蒸处理，其中1-mcp熏蒸处理的浓度为10μl l-1
，其中1-mcp熏蒸的时间为0.5h；最后将黄桃片装入保鲜盒中，标记后放入密封箱套袋，转移到冷库中进行贮藏并控制贮藏期间的湿度和温度，所述贮藏期间的湿度为80％，所述贮藏期间的温度为3℃。
[0096]
实施例11
[0097]
本实施例提供了一种提高鲜切黄桃保鲜效果的处理方法，包括以下步骤：
[0098]
首先将桃果实进行预处理，具体为选择大小均匀、成熟度一致，无机械伤及无病虫害的桃果实，将预冷后的桃果实在0.05％naclo溶液中浸泡10s后在去离子水中浸泡10s后沥干水分，切成1-2cm的厚片。
[0099]
接着将预处理后的黄桃片进行uv-b照射处理，其中uv-b照射处理的辐照剂量为1.056kj/m2，其中uv-b照射处理的时间为5min；
[0100]
然后将uv-b处理过的黄桃片进行1-mcp熏蒸处理，其中1-mcp熏蒸处理的浓度为10μl l-1
，其中1-mcp熏蒸的时间为1h；最后将黄桃片装入保鲜盒中，标记后放入密封箱套袋，转移到冷库中进行贮藏并控制贮藏期间的湿度和温度，所述贮藏期间的湿度为85％，所述贮藏期间的温度为8℃。
[0101]
实施例12
[0102]
本实施例提供了一种提高鲜切黄桃保鲜效果的处理方法，包括以下步骤：
[0103]
首先将桃果实进行预处理，具体为选择大小均匀、成熟度一致，无机械伤及无病虫害的桃果实，将预冷后的桃果实在0.1％naclo溶液中浸泡10s后在去离子水中浸泡10s后沥干水分，切成1-2cm的厚片。
[0104]
接着将预处理后的黄桃片进行uv-b照射处理，其中uv-b照射处理的辐照剂量为1.464kj/m2，其中uv-b照射处理的时间为30min；
[0105]
然后将uv-b处理过的黄桃片进行1-mcp熏蒸处理，其中1-mcp熏蒸处理的浓度为1μl l-1
，其中1-mcp熏蒸的时间为5h；最后将黄桃片装入保鲜盒中，标记后放入密封箱套袋，转移到冷库中进行贮藏并控制贮藏期间的湿度和温度，所述贮藏期间的湿度为92％，所述贮藏期间的温度为2℃。
[0106]
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0107]
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。