香菇鸡腿的做法？鲜嫩爽滑，掌握这几个要点，做出人人夸赞的美食
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鸡是我们日常生活中，很常见的一种食材，可以说鸡的浑身都是宝，任何部位都有它不同的做法，不禁感叹烹调者的智慧。在烹调一道菜肴的时候，必须掌握这道菜肴食材的性质，市场上的鸡通常分为两种散养的和圈养的。【鸡的种类不算，单从养殖方式来说。】从口感和肉质上来说，散养的鸡肉质更好，风味更浓，同时价格也会更贵。
圈养的鸡，由于长时间在固定的地方活动，且每天都有人投喂，导致它减少了抢食或者运动的机会，出肉率会高一些，但是脂肪比较多，风味上也会相差较大，市面上常见的也是圈养鸡，它的经济效益好。但是要想味道醇正鲜美，就要选用散养鸡，鸡吃的东西杂，经常受到锻炼，脂肪含量少，瘦肉多，鲜味物质更足。做出来的味道就好吃。所以我今天也采用散养鸡来制作这道菜。
【香菇鸡腿】
鲜嫩入味，唇齿留香
主要用到的材料有：散养鸡腿肉400克，泡发干香菇80克，枸杞5克，红枣2个，葱姜10克，盐，味精，白胡椒粉，生抽，老抽，白糖各适量，香油5克，植物油10克
制作工艺：（1）首先将鸡腿肉砍成相同大小的块，【这样蒸出来的口味一致，鲜嫩度一致。成熟度一致。】（2）将鸡块倒入清水中，冲洗浸泡一小时，把血水充分的泡出来，【这样可以避免菜肴在蒸制的过程中，出现血污渗出，影响口味以及美观。】随后将鸡块捞出，控干水分，或者用吸水纸吸干表面的水分，倒入碗中。
（3）碗中调入盐，味精，白糖，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，顺着一个方向搅打直至起胶上劲。撒上葱姜【一定要起胶上劲，这样味道才会吃进肉中。】腌制十分钟后，再撒上生粉搅匀。【生粉不能与调料一起放，会导致味道吃不进去，其次会造成生粉颜色变色，蒸出来表面有杂质。】接着再淋入香油，植物油，搅匀，用油封住生粉，锁住水分。
（4）碗中继续加红枣，枸杞，干香菇，搅匀后，装入盘子中，封上保鲜膜，入蒸锅中，蒸制十二分钟，熟透即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪技术要点：
「1」肉类食材焯水后，要马上烹调
很多人制作肉类食材的时候，都会习惯性的先去焯水，这个其实没有错，但是忽略了一点，就是马上烹调，主要原因在于焯水后，肉内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张的状态，马上进行烹调有利于肉质软烂，如果焯水后，放置一段时间，就会导致表皮收缩，质地变得坚硬，不容易软烂，口感也会发柴。这一点很重要，烹饪都是这一点点细节积累起来的厨艺。其次是，如果食材焯水进行炒制，需要加水烧制的时候，采用的是热水或者开水，不然也会出现同样的情况哦。
「2」鸡身上不能食用的部位
鸡肉可以说浑身都是宝，但是这个宝不一定都是针对人类的可食性的。其中鸡屁股是不能食用的，主要原因在于这个部位是鸡的排泄口，各种食材毒素等等经过这个部位排除体外，导致了鸡屁股储存着致癌物质，尽量少吃或者不吃。我知道的有些地方有烤鸡屁股，能避免不吃还是不吃的好哦。鸡肺也不能食用，它是能够吞噬吸入的微小灰尘，和各种致病细菌，虽然有些能够被消灭，但是还是会有些许残留，虽然加热也能去除一部分，就是不能保证全部都去除，所以能不吃就不吃哦，包括猪肺也是比较脏的哦。尽量少吃。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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