古人如何将梅吃得风雅
宋人林洪在《山家清供》里记录了四道以梅花制成的美食:梅花汤饼、蜜渍梅花、梅粥和汤绽梅。
梅花汤饼
“梅花汤饼”是用初开的白梅花和适量的檀香粉放入水中浸泡,用浸出的水和面制成馄饨皮状,再用梅花形模子在面皮上凿成梅花形薄片。煮熟后放进清鸡汤内,和汤盛碗食用。花香汤鲜,十分隽妙。
蜜渍梅花
“蜜渍梅花”的做法是剥白梅肉少许,浸入雪水中,再加入梅花,露天酝酿一宿,最后用蜂蜜浸渍。用蜜渍梅花来佐酒,风味不输于扫雪烹茶。
梅粥
“梅粥”的做法是收集洗净梅花飘落的花瓣,用雪水同白米煮粥,米粥将熟时,加入梅花的花瓣同煮。
汤绽梅
“汤绽梅”则是用竹刀取下欲开的梅花,将梅花上下两端蘸蜡,放入蜜罐存储。夏天时取出,在杯盏中用热汤冲泡,梅花即绽开,香气扑面,十分可爱。
明代高濂在《遵守八笺》中还载有“暗香汤”:梅花即将绽放之际,清旦摘取半开花头连蒂,置瓷瓶内,每一两重,用炒盐一两洒之,不可以手漉坏,用厚纸数重,密封置阴处,次年春夏取开,先置蜜少于盏内,然后用花三两朵置于中,滚汤一泡,花头自开,如生可爱,冲茶香甚。
梅花入食,已是清妙非凡。梅子入食,更是风雅特立。青梅酸中带甘,浸酒制酱俱佳。如今,用梅干烧制的梅子蒸排骨、梅子扣肉、咸梅蒸鱼、梅汁蘸烧鹅等更是风韵别具。
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