【步骤图】“炒”丹桂的做法
“炒”丹桂
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2021年，Sophie8月返英，还是夏末，当年糖渍了两罐金桂，一直封存着，等她回来（见《“挑”出来的糖桂花》；2022年天旱，桂花开得更迟，10月过半才初闻桂花香。近日天气晴好，每日徜徉在甜蜜蜜的花香里，忍不住又采收了一兜丹桂，赤金的颜色，花汁橘红；待2023年秋桂飘香，她就快完成学业，可以回国团聚了。这一去，居然是“三秋”。用料
“炒”丹桂的做法步骤
步骤 1
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一树丹桂，盛开约3－4天，秋雨未至，采的“头茬”。 今年天旱，花朵普遍小一点，攞了一支金桂，相比之下，花色花香都清淡了许多。往年都是金桂最香。
步骤 2
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择捡花梗，盐水泡10分钟，反复淘洗干净，晾去表面水分。
步骤 3
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中小火焙炒，要不断翻动。 傍晚洗晾，还有很多水分，直接入锅炒，炒好颜色稍稍变暗了一点，但还是橘红色的。
步骤 4
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翻炒，会持续听见细微的噼噼啪啪声，翻炒过程变得有趣不枯燥。 大约15分钟，桂花9成干就好了。花色稍暗，但依旧是橘红色。
步骤 5
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一锅，炒好盛出，再过一遍筛，筛除细细的花梗。
步骤 6
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摊开降温，装进无水无油的玻璃瓶或瓷瓶里，一层桂花一层白糖，密封存放。
步骤 7
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满满一大盘，脱水之后只这小小一瓶。
步骤 8
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筛出的花梗，酥脆清香。
步骤 9
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2锅筛出来的花梗有一汤勺。最后撒点白糖，做了馅料，酥脆香甜像野茶，很好吃，不浪费。
步骤 10
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隔夜，用些蜂蜜封口，冰箱冷藏保存。
这是自己尝试的快速脱水腌制桂花方法，只适合不易变色的丹桂，金桂娇嫩，会很快氧化，低温烘干才能更好的保留花香。
菜谱创建时间：2022-10-21 06:09:44
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