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花版樱桃酱

花匠小妙招
2025-04-22 08:22

8斤酸甜可口的四川小樱桃的去向
完美的做酒，2000克
轻伤的做酱，大约800克
余下的吃掉……加油，我是最胖的

用料

樱桃 630克（去核重量）黄砂糖（金砂糖） 90克（60+30，可自由调整）柠檬汁 47ml（本着不浪费的精神用了一整个柠檬，可以少点）

花版樱桃酱的做法

1.小樱桃洗净沥干水分。这是四川的小樱桃，味道酸甜可口，鲜味十足。

2.去核：多一点耐心，多预留时间。无论用小刀切半还是大力金刚爪用力挤，还是用筷子一招制敌……只要把核去掉，你就是最棒的……

3.腌渍：60克黄砂糖搅拌均匀，静置1小时以上，如果去核时间太漫长已经到了晚上8.9点，就干脆封好放冰箱静置一宿吧，没关系的。这一步就是为了让樱桃出水。

4.汁水会慢慢出来，不要着急，至少超过一半的时候，就可以了。中途可以搅拌，请勿偷吃

5.用耐酸的锅翻炒：倒入柠檬汁和30克黄砂糖，中火开始煮，要经常搅拌，会有泡沫出来，尽量撇去吧。

6.我煮了大约半小时才基本干了，最后到翻动时不会有液体快速回填，就可以了。中途可以尝尝酸甜度，我爱吃酸甜，你可以自己调整加糖，毕竟食材总有不同，口味都很个性化。

7.趁温热装进密封罐，好好保存，一周左右消灭掉吧。

小贴士

1.如果喜欢成品是红红的酱，就买红红的樱桃，我这个本来就偏橘红，像野生浆果呢。

2.黄砂糖味道更香，适合做甜品。白糖或者白砂糖甜度更高，更纯，看个人喜好了。

3.我这个去核后称重630克，加上90克糖，最后出来成品大约装了500ml瓶子的半瓶。也就是说如果1200克的去核樱桃，大约可以装满500ml容积的瓶子。大家自己换算哈。

4.不要一次做太多呀，吃不完还是容易坏，新出炉的多美好。