香草焦糖布丁的做法
香草焦糖布丁
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食材用料
布丁液：鸡蛋
2个
纯牛奶
250毫升
香草豆荚
1/4根
焦糖：砂糖
75克
清水
25毫升
热水
20毫升
香草焦糖布丁的做法
1.将香草籽连同豆荚用刀削成碎末与砂糖调入牛奶锅中，用小火加热至微沸后离火，盖上盖子，焖5-8分钟。
2.牛奶倒入蛋液中搅拌均匀。
3.布丁液用筛网过滤杂质，使其口感更细滑。
4.布丁模中涂抹黄油待用。
5.将砂糖与冷水放入锅中，中大火熬至周围变黄后转小火，以保持受热均匀。（加热的过程中不需要搅拌）
6.待糖水呈琥珀色，立刻关火并倒入刚热水，充分搅拌。
7.焦糖液均匀的倒入模具待用。
8.将布丁液倒入盛有焦糖液的模具中。
9.布丁模放入烤盘，注入约布丁模2/3高的热水，烤箱预热160度，中层，烤制40分钟至布丁凝固。
10.出炉置于室温下降温，冷却后入冰箱冷藏2小时以上。
11.用小刀沿着杯壁轻轻划一圈，轻轻倒扣即可脱模。
小贴士
1、香草棒不仅可以增香而且可以去除蛋腥。
2、香草棒尽量装在细长的瓶子里，用细砂糖填实。这样做，不但可以保存香气不外散，还能让普通的砂糖变成香草糖。
3、倒入模具前，将蛋奶液过筛可以使布丁的口感更细滑。
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