绿豆的品质特性及综合利用研究进展.PDF
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中国农学通报 2016,32(9):77-82 Chinese Agricultural Science Bulletin 绿豆的品质特性及综合利用研究进展 田 茜，张文兰，李 群，颜廷进，李娜娜，戴 双，蒲艳艳，丁汉凤 （山东省农作物种质资源中心，济南250100 ） 摘 要：绿豆是中国主要的食用豆类作物之一，其营养品质及加工品质直接影响着绿豆加工产业的发 展。为了推动绿豆加工产业的发展，笔者结合国内外文献，归纳了绿豆品质特性的研究进展，包括物理 品质、营养品质、药用价值及加工品质，总结了绿豆淀粉、蛋白质、膳食纤维、抗性淀粉、黄酮类化合物及 超氧化物歧化酶的加工利用现状。认为应该加强绿豆品质特性、功能成分研究，注重保健产品的开发， 加强加工工艺和技术的研究，培育一批市场竞争力强的绿豆加工龙头企业，促进绿豆加工业的发展。 关键词：绿豆；品质特性；综合利用 中图分类号：S522 ，S377 文献标志码：A 论文编号：cas ResearchProgressofQualityCharacteristicsandComprehensiveUtilizationofMungBeans TianQian,ZhangWenlan,LiQun,YanTingjin,LiNana,DaiShuang,PuYanyan,DingHanfeng (ShandongCenterofCropGermplasmResources,Jinan250100) Abstract:MungbeanisoneofthemajorlegumecropsinChina,itsnutritionalqualityandprocessingquality directlyaffectthedevelopmentofmungbeanprocessingindustry.Inordertopromotethedevelopmentofmung bean processing industry, the research progress of mung bean quality characteristics, including physical quality,nutritionalquality,medicinalvalueandtheprocessingquality,wassummarizedbasedonliteratures bothathomeandabroad,andthecurrentexploitationstatusofstarch,protein,dietaryfiber,resistantstarch, flavonoidsandsuperoxidedismutaseofmungbeanwasalsoreviewed.Itwasconcludedthattheresearchon qualitycharacteristicsandfunctionalingredientsofmungbeanshouldbestrengthenedtodevelophealth products, the processing technology should be improved, and a group of leading mung bean processing companieswithstrongcompetenceinthemarketshouldbecultivatedtoacceleratethedevelopmentofmung beanprocessingindustry. Keywords:mungbean;qualitycharacteristics;comprehensiveutilization 0 引言 性状的研究起步于20 世纪80 年代，主要集中在物理品 绿豆( Vigna radiate (L.) Wilczek)是菜豆族豇豆属 质和营养品质，研究发现，绿豆营养丰富，不仅蛋白质 中的一个
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