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荷叶茶加工工艺与品质研究

花匠小妙招
2025-05-10 14:08

荷叶茶加工工艺与品质研究-园艺专业论文

3．1不同加工工艺对荷叶茶品质的影响 3．1不同加工工艺对荷叶茶品质的影响．19 3．1．1不同加工工艺对荷叶茶感官品质的影响19 3．1．2不同加工工艺对荷叶茶生化品质的影响19 3．1．3小结．20 3．2摊放时间处理对荷叶茶品质的影响．20 3．2．1不同摊放时间叶质变化及含水量变化20 3．2．2摊放时间对荷叶茶感官品质的影响22 3．2．3摊放时间对荷叶茶生化品质的影响23 3．2．4小结．．24 3．3杀青处理对荷叶茶品质影响．25 3．3．1杀青方式对荷叶茶感官品质的影响25 3．3．2杀青方式对荷叶茶生化成分的影响26 3．3．3微波杀青时间对荷叶茶品质的影响26 3．3．4小结．28 3．4揉捻方式对荷叶茶品质的影响28 3．4．1揉捻时间对荷叶茶感官品质的影响28 3．4．2揉捻时间对荷叶茶生化品质的影响．．29 3．4．3小结．．29 3．5不同干燥与提香组合对荷叶茶品质影响．30 3．5．1不同干燥与提香组合对荷叶茶感官品质影响30 3．5．2不同干燥与提香组合对荷叶茶理化品质影响31 3．5．3小结31 3．6不同时期荷叶茶品质比较．34 3．6．1不同时期荷叶茶感官品质的比较一34 3．6．2不同时期荷叶茶生化品质的比较．．34 3．6．3小结．35 3．7荷叶茶外观处理结果35 4讨论．36 万方数据 4．1荷叶茶加工工艺的确定 4．1荷叶茶加工工艺的确定．36 4．2摊放处理对荷叶茶的影响．．36 4．3微波杀青对荷叶茶品质的影响37 4．4揉捻对荷叶茶品质的影响．37 4．5干燥对荷叶茶品质的影响．．38 4．6不同时期原料与荷叶茶品质的关系．38 4．7荷叶茶品质的特点39 5结论．40 参考文献．41 致谢．49 山东农业大学硕士学位论文中文摘要山东农业大学硕士学位论文中文摘要荷叶中富含生物碱、黄酮类物质、挥发油、有机酸、维生素c、B．胡萝卜素、甾体、皂苷等多种活性成分，具有调脂减肥、降压、抗氧化、抑制高胆固醇血症、抑制动脉粥样硬化、抑菌、止痉等作用，且荷叶资源丰富，来源广泛，价格低廉，因此荷叶保健茶饮品具有广阔的开发前景。目前市场上荷叶茶类饮品不是很多，以袋泡或瓶装饮料为主，而荷叶初加工主要采用直接干燥或部分类似茶叶加工工艺，但所加工的荷叶茶风味较差，部分产品有异味，存在卫生安全问题。因此结合清洁化生产技术，系统优化荷叶茶加工工艺和各工序技术参数，改善荷叶茶风味，提高其营养价值，成为当前亟待解决的问题。本文借鉴茶叶加工理论与技术，以不同时期的荷叶为原料，研究不同加工工艺和主要技术参数对荷叶茶品质的影响，确定荷叶茶采制适宜季节以及荷叶外观处理方式，其主要研究结果如下： (1)绿茶的加工工艺更适合荷叶茶的加工，加工的荷叶茶产品香气浓郁持久、汤色黄(绿)明亮，滋味鲜醇甘甜，具有名优绿茶的内质特点。 (2)适度摊放(轻萎凋)有利于荷叶茶品质的形成，在一定时间范围内，短时间摊放处理荷叶茶鲜度好，而长时间摊放处理的荷叶茶甜度更高。在本试验环境条件下，摊放3h、叶片含水量为77％～78％时制得的荷叶茶感官品质和生化品质俱佳。其达到最佳摊放时间的荷叶状态为：叶色暗绿，青气减弱，清香初显，叶质稍软，叶片边缘稍卷。 (3)荷叶茶最合适的杀青方式为微波杀青，其次是蒸汽杀青。微波杀青处理得到的荷叶茶色绿且更显鲜活，具有豆香味，可溶性糖含量比蒸汽杀青提高2％左右，在一定范围内，微波作用时间越长，水浸出物、可溶性糖、黄酮类化合物含量越高，但感官审评得分有所降低。 (4)趁热揉捻既利于造型又利于荷叶茶品质的形成，短时间揉捻荷叶茶品质更佳，长时间揉捻虽利于荷叶茶成型，但其他感官品质和生化品质都受到影响而有所降低。对于未揉捻的荷叶茶加工时可采用模具切割成优美图形，短时间揉捻的荷叶茶可将其加工成袋泡茶，解决外形粗松、不美观的问题。 (5)荷叶在干燥阶段失水较快，荷叶茶提香时不宜采用高温长时间烘焙。6～8月份制得的荷叶茶品质差异不显著，比较而言，7月份制得的荷叶茶稍好。荷叶茶加工工艺与品质研究关键词:荷叶茶:加工:晶质:微波杀青山东农业大学硕士学位论文Abstract 山东农业大学硕士学位论文 Abstract The lotus leaf conta血s a variety of actiVe mgrediems，such嬲flaVonoids，alI【aloid， Volatile oil，orgallic acid，Vitamm C，p·Carotene，stemes and sapon氓w11ich have the e虢ct of 1ipid regulation to lose w