一种百香果发酵酒的制备方法与流程
本发明涉及一种百香果发酵酒的制备方法，具体是将百香果清洗、去皮、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装得百香果发酵酒，属于发酵酒加工领域。
背景技术
百香果又称西番莲、巴西果、鸡蛋果，是西番莲科(passifloraceae)多年生木质藤本植物果实的通称。其果实呈椭圆形或类圆形，起源于热带地区。我国于1913年引入，目前在台湾、福建、广东、广西、重庆和云南等地方都有栽培，按照百香果的形态和品质可以分为紫百香果和黄百香果等种类。除了食用以外，百香果同时还是一种传统的药用果实，具有丰富的医药保健功能，如活血强身、滋阴补肾、生津止渴等。
百香果果实多汁，风味独特，除具有一般水果的性质，还具有很高的营养价值和药用价值。它含有丰富的生物活性成分，主要包括黄酮类如芹菜素、木犀草素、异荭草素、荭草素、槲皮黄酮等，生物碱类如哈尔醇、哈尔满、哈尔明等。它具有抗焦虑、镇静、抗炎、抗成瘾等治疗作用，此外，还具有治疗癫痫、降血糖、降血脂等生理功效。
百香果除具有多种生物活性功能外，水果加工也成为近几年的一大研究热点。随着百香果种植面积的迅速增加，产量也迅猛增加，但是其保质期较短，一般成熟后的百香果3天后果皮开始起皱，5天就开始腐败，严重影响鲜果的商品性和外观。因此，急需通过加工解决百香果的保值、增值问题。现阶段的加工技术主要集中在果汁加工方面，其他方面加工相对较少。因此，本发明主要是将百香果清洗、去皮、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装得百香果发酵酒。该发酵酒具有活血强身、滋阴补肾、镇静、降血糖等功效，酸甜适中，酒味浓郁，销售前景极好。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种以百香果为主要原料的发酵酒的制备方法，将百香果清洗、去皮、榨汁、过滤、接种、发酵、过滤、陈酿、灭菌包装，最终制得“香气馥郁、滋味醇厚”的百香果发酵酒成品；该百香果发酵酒具有活血强身、滋阴补肾、镇静、降血糖等功效，酸甜适中，酒味浓郁，销售前景极好。
为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种百香果发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的百香果，清洗，去皮取肉；
（2）榨汁过滤：将百香果果肉放入打浆机中榨汁，过滤得到澄清的百香果果汁；
（3）调配：向百香果果汁中加入白砂糖至果汁糖度为26%；
（4）酵母复水活化：向称量好的酵母中加入重量比为10倍的蒸馏水，搅拌均匀，放入35℃水浴中活化30min；
（5）接种：将活化后的酵母液加入到调配好的百香果果汁中，摇匀；
（6）发酵：在22℃培养箱中恒温培养6天；
（7）过滤陈酿：将发酵完的百香果原酒进行过滤，然后于20℃培养箱中密封陈酿30天；
（8）杀菌包装：将陈酿后的酒体进行超高温瞬时杀菌，再包装成成品，即得所述百香果发酵酒，所述的超高温瞬时杀菌的条件为121℃，10s；
所述的百香果果汁20-40份，酵母0.02-0.2份。
本发明具有如下优点：
本发明制得“香气馥郁、滋味醇厚”的百香果发酵酒成品；该发酵酒具有活血强身、滋阴补肾、镇静、降血糖等功效，酸甜适中，酒味浓郁，销售前景极好。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种百香果发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的百香果，清洗，去皮取肉；
（2）榨汁过滤：将百香果果肉放入打浆机中榨汁，过滤得到澄清的百香果果汁；
（3）调配：向百香果果汁中加入白砂糖至果汁糖度为26%；
（4）酵母复水活化：向称量好的酵母中加入重量比为10倍的蒸馏水，搅拌均匀，放入35℃水浴中活化30min；
（5）接种：将活化后的酵母液加入到调配好的百香果果汁中，摇匀；
（6）发酵：在22℃培养箱中恒温培养6天；
（7）过滤陈酿：将发酵完的百香果原酒进行过滤，然后于20℃培养箱中密封陈酿30天；
（8）杀菌包装：将陈酿后的酒体进行超高温瞬时杀菌，再包装成成品，即得所述百香果发酵酒，所述的超高温瞬时杀菌的条件为121℃，10s；
所述的百香果果汁20份，酵母0.02份。
实施例2
一种百香果发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的百香果，清洗，去皮取肉；
（2）榨汁过滤：将百香果果肉放入打浆机中榨汁，过滤得到澄清的百香果果汁；
（3）调配：向百香果果汁中加入白砂糖至果汁糖度为26%；
（4）酵母复水活化：向称量好的酵母中加入重量比为10倍的蒸馏水，搅拌均匀，放入35℃水浴中活化30min；
（5）接种：将活化后的酵母液加入到调配好的百香果果汁中，摇匀；
（6）发酵：在22℃培养箱中恒温培养6天；
（7）过滤陈酿：将发酵完的百香果原酒进行过滤，然后于20℃培养箱中密封陈酿30天；
（8）杀菌包装：将陈酿后的酒体进行超高温瞬时杀菌，再包装成成品，即得所述百香果发酵酒；
所述的百香果果汁40份，酵母0.2份。
实施例3
一种百香果发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的百香果，清洗，去皮取肉；
（2）榨汁过滤：将百香果果肉放入打浆机中榨汁，过滤得到澄清的百香果果汁；
（3）调配：向百香果果汁中加入白砂糖至果汁糖度为26%；
（4）酵母复水活化：向称量好的酵母中加入重量比为10倍的蒸馏水，搅拌均匀，放入35℃水浴中活化30min；
（5）接种：将活化后的酵母液加入到调配好的百香果果汁中，摇匀；
（6）发酵：在22℃培养箱中恒温培养6天；
（7）过滤陈酿：将发酵完的百香果原酒进行过滤，然后于20℃培养箱中密封陈酿30天；
（8）杀菌包装：将陈酿后的酒体进行超高温瞬时杀菌，再包装成成品，即得所述百香果发酵酒，所述的超高温瞬时杀菌的条件为121℃，10s；
所述的百香果果汁30份，酵母0.1份。
实施例4
一种百香果发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的百香果，清洗，去皮取肉；
（2）榨汁过滤：将百香果果肉放入打浆机中榨汁，过滤得到澄清的百香果果汁；
（3）调配：向百香果果汁中加入白砂糖至果汁糖度为26%；
（4）酵母复水活化：向称量好的酵母中加入重量比为10倍的蒸馏水，搅拌均匀，放入35℃水浴中活化30min；
（5）接种：将活化后的酵母液加入到调配好的百香果果汁中，摇匀；
（6）发酵：在22℃培养箱中恒温培养6天；
（7）过滤陈酿：将发酵完的百香果原酒进行过滤，然后于20℃培养箱中密封陈酿30天；
（8）杀菌包装：将陈酿后的酒体进行超高温瞬时杀菌，再包装成成品，即得所述百香果发酵酒，所述的超高温瞬时杀菌的条件为121℃，10s；
所述的百香果果汁25份，酵母0.06份。
实施例5
一种百香果发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的百香果，清洗，去皮取肉；
（2）榨汁过滤：将百香果果肉放入打浆机中榨汁，过滤得到澄清的百香果果汁；
（3）调配：向百香果果汁中加入白砂糖至果汁糖度为26%；
（4）酵母复水活化：向称量好的酵母中加入重量比为10倍的蒸馏水，搅拌均匀，放入35℃水浴中活化30min；
（5）接种：将活化后的酵母液加入到调配好的百香果果汁中，摇匀；
（6）发酵：在22℃培养箱中恒温培养6天；
（7）过滤陈酿：将发酵完的百香果原酒进行过滤，然后于20℃培养箱中密封陈酿30天；
（8）杀菌包装：将陈酿后的酒体进行超高温瞬时杀菌，再包装成成品，即得所述百香果发酵酒，所述的超高温瞬时杀菌的条件为121℃，10s；
所述的百香果果汁35份，酵母0.15份。
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