【步骤图】【叫花肥肠】正宗川菜的做法
【叫花肥肠】正宗川菜
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作者： 卑微小宇
叫花肥肠是经典川菜铁板烧形式中的一种。肥肠肥而不腻，酥香软糯，色泽红亮，干香微辣，是铁板烧中不错的选择。 味型:香辣 菜肴特点:色泽红亮，干香微辣 用料
热肥肠（主料） 450克 青红杭椒（配料）（也可以用尖椒代替） 各50克 葱头 20克 小麻花 适量 葱姜蒜 小料 郫县豆瓣酱 适量 四晶体 盐，味精，白糖，鸡精（适量） 生抽 适量 干锅酱 适量 料酒 适量【叫花肥肠】正宗川菜的做法步骤
步骤 1
①青红椒洗净切块儿，葱头切丝备用，小麻花备用。
步骤 2
①将肥肠用醋，白面，盐清洗干净， ②用上述调料加适量温水，兑成一锅卤汤，将肥肠放在卤汤中煮熟。 ③煮熟捞出控干水分，轻轻拍制一层玉米淀粉 ④起锅烧油至六七成热，放入肥肠炸制微黄（肥肠炸好放入青红杭椒，小麻花也过一下油，倒出）
步骤 3
①锅加底油，爆香小料放入葱头，稍微煸炒调色调味 ②加入肥肠，青红椒，小麻花， ③铁板用锡纸包好，烧至滚烫上面放“铁锹”，铁锹上放热油和葱头丝垫底，将菜放入铁锹即可。
【叫花肥肠】正宗川菜的小贴士
肥肠先煮熟，然后在6——7成油温中炸制微黄。 豆瓣酱不要太多，不然过辣影响口感
菜谱创建时间：2020-01-07 19:32:42
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