一种添加三七花的啤酒及其制备方法技术
一种添加三七花的啤酒涉及一种啤酒饮料，特别涉及一种添加有食药同源植物的啤酒。其主要原料为：水89%、麦芽7.5%、大米3.4%、三七花 0.01‑0.10%、啤酒花或酒花浸膏 0‑0.017%，其制备方法是采用直接发酵法和勾兑法。本发明专利技术属于一种地方特色食药同材保健食品的开发与深加工利用，在啤酒生产与加工过程中添加部分三七花，代替部分或全部啤酒花，得到一种回味甘甜悠长，并具一定保健功能的新型口味啤酒。
Beer adding 37 flowers and preparation method thereof
The utility model relates to a beer added with 37 flowers, relating to a beer beverage, in particular to a beer added with edible medicine homologous plant. As the main raw material: water 89%, 7.5%, 3.4%, 37 rice malt spent 0.01, 0.10% hops or hop extract 0 0.017%, was prepared by direct fermentation method and blending method. The present invention relates to the development and processing of local food and drug material of health food use, add some 37 flowers in the beer production and processing process, instead of some or all hops, get a sweet aftertaste with a new taste of beer and a certain health care function.
【技术实现步骤摘要】
一种添加三七花的啤酒及其制备方法
本专利技术涉及一种啤酒饮料，特别涉及一种添加有食药同源植物的啤酒。
技术介绍
三七花又称田七花，原产于我国云南省文山州，现在世界上仅我国的西南地区，北回归线附近的中高海拔地区有三七分布，也就是文山州境内和周边极少部分地区适宜三七生长。三七花苞含甙，其甙元有人参二醇（panaxadiol)，20（R）-达玛烷-3β，12β，20，25-四醇[20（R）-panaxadiol)，20（R）-达玛烷-3β，12β，20，25-四醇[20（R）-dammaran-3β，12β，20，25-tetrol]，达玛-20（22）-烯-3β，12β，26-三醇[dammar-20(22)-en-3β，12β，26-triol]等。并已分离出人参皂甙（ginsenoside)Rb1.Rb2.Rc、Rd、F2等。三七花是三七全株中三七皂疳含量最高的部分。其性味甘凉，能降血脂、降血压、抗癌，提高心肌供氧能力，增强机体免疫功能，主要用于清热、解毒、凉血、降压、调脂、免疫调节、活血通脉、养生抗衰、消炎镇痛等。在我国南方地区，许多人有用三七花代茶饮的习惯，也...
【技术保护点】
一种添加三七花的啤酒，其特征在于，其主要原料为：水89%、麦芽7.5%、大米3.4%、三七花 0.01‑0.10%、啤酒花或酒花浸膏 0‑0.017%。
【技术特征摘要】
1.一种添加三七花的啤酒，其特征在于，其主要原料为：水89%、麦芽7.5%、大米3.4%、三七花0.01-0.10%、啤酒花或酒花浸膏0-0.017%。2.根据权利要求1所述的添加三七花的啤酒，其特征在于，其制备方法是采用直接发酵法和勾兑法。3.根据权利要求2所述的添加三七花的啤酒的制备方法，其特征在于，直接发酵法的工艺步骤为：1）备料粉碎：根据原材料配比将麦芽、大米、三七花、啤酒花粉碎备用；2）麦汁制备：大米粉和麦芽粉一起加入50℃糊化锅水中，料水比1:4，保温13分钟，将温度缓慢升至72-75℃，休止10分钟；休止10分钟后，在15-20分钟内升温到85℃，保温10分钟，升温到100℃，煮沸30-40分钟；醪液开始煮沸时，麦芽则在50℃下料于糖化锅中，得麦芽醪液；3）将煮沸终了的辅料醪液不断搅拌泵入麦芽醪液，合并的醪液温度达60-65℃麦芽糖休止，休止15分钟后将1/3醪液至糊化锅，升温煮沸15分钟，再次进行并醪，并醪是将糊化锅内的和糖化锅内的余量醪进行合并，加温至总醪温度达到70-78℃左右，糖化休止，再次升温加热至74℃，泵入过滤槽过滤；4）煮沸及添加三七花：将过滤好的麦汁煮沸1-2小时，将粉碎后的啤酒花分三次、每次间隔15-30分钟添加到煮沸锅中；粉碎后的三七花加入煮沸锅中，加入时间是在麦汁煮沸50-60分钟后加入，加入后煮沸20-30分钟煮沸好的麦汁经旋涡沉淀或过滤后，经冷却至6-8℃进发酵罐发酵；5）发...
【专利技术属性】
技术研发人员：许虹，
申请(专利权)人：红河啤酒有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53
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