通过化学成分和蛋白质谱分析三种可可树种水果的实质等效性,Food Chemistry
通过化学成分分析和水果（果肉汁和种子）的蛋白质分析，对三种可可属、可可、双色和大花进行了大量等效性研究。果肉汁中糖、有机酸和苯酚含量的主成分分析揭示了这三种物质之间的等效性，某些化合物的差异可能导致不同的感官特性。
从种子和果肉汁中提取蛋白质，通过二维电泳分离，对主要斑点进行质谱分析和鉴定。主成分分析揭示的蛋白质谱在种子和果肉中的三个物种之间是可变的，在一些蛋白质物种中存在定性和定量差异。鉴定出的蛋白质的功能分组与每个器官的生物学作用相关。一些已鉴定的蛋白质是令人感兴趣的，但讨论最少，包括 vicilin、蛋白酶抑制剂和黄酮醇合酶/黄烷酮 3-羟化酶。
生物学意义
Theobroma grandiflorum和Theobroma bicolor是亚马逊地区特有的植物，在当地的交易很少。作为可可树的近亲，它们可能为人类消费和工业目的提供良好的替代品。在这方面，我们通过对这三个物种的水果、果肉汁和种子进行比较生化和蛋白质组学分析来进行等效性研究。结果表明相同的化学成分和可变的蛋白质谱，特定化合物或蛋白质种类的含量存在一些差异，这可能导致物种之间的感官特性不同，并可用于可追溯性目的。
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