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林业生态文化 | 福建花文化：茉莉花

花匠小妙招
2024-11-03 21:13

中国传统名花●茉莉花

福建花文化

茉莉花

茉莉又称茉莉花、茶叶花、抹历、玉麝、末丽等，是一种小小的灌木。柔弱细小的茎枝，片片椭圆的绿叶，花朵洁白小巧如繁星点点，花香纯净幽馨如琴韵悠悠。更为难得的是它的花期长达5个月，给人们带去个芬芳清凉。

茉莉属木犀科，茎直立或蔓生，小枝细长有棱，枝叶柔弱繁茂，叶片有光泽，单叶对生，椭圆形或广卵形，顶生聚伞花序，花期由夏至秋，色洁白，有浓香。

茉莉原产印度、伊朗。明代王象晋著《群芳谱》载：“原出波斯，移植南海，丹铅录云，北土名柰，晋书都人簪柰花，则此花入中国久矣。”据《南越行记》记载：“汉朝刘邦的重臣陆贾，尝使南越，携苗而归，移植于南海，南人爱其芳香，竞植之。”宋代诗人王十朋也有诗云：“茉莉名佳花亦佳，远从佛国到中华。”因此，我国的茉莉花在1700多年前的汉代就从印度引进，并作为一种重要的经济香料作物，被广泛种植。

茉莉花的种类很多，从颜色上分，除白茉莉外，还有朱茉莉、黄茉莉、绿茉莉，但极为罕见。按花开的层数可分单瓣、双瓣和多瓣3种。

单瓣茉莉植株较矮小，高70～90厘米，茎枝较细，呈藤蔓型，故有“藤本茉莉”之称。叶片为椭圆形，叶质较薄，叶端稍尖，全缘长5～9厘米，宽3.5～5.5厘米。花冠单层，裂片（花瓣）少，7～11片，每片长约1.3厘米，宽1厘米，呈椭圆形，洁白，表面微皱，顶端稍尖，所以又称尖头茉莉。单瓣茉莉花冠管较长，约1.5厘米，雄蕊2枚，与雌蕊等长。聚散花序，顶生或腋生，每个花序着生3～12朵花，多的可达30多朵。花蕾略尖长，较小而轻。我国的单瓣茉莉，经各地多年选育，形成较多的地方良种，产量高、品质好的有福建长乐种、福州种、金华种、台湾种。单瓣茉莉花耐旱性较强，适于山脚、丘陵坡地种植，但产花量不及双瓣茉莉，且不耐寒，不耐涝，抗病虫能力弱。

双瓣茉莉是我国大面积栽培的主要品种。植株高1～1.5米，为直立丛生灌木，多分枝，茎枝较粗硬，茎基部表皮有灰褐色皱纹。幼茎绿色，健壮枝条有棱和短茸毛。叶对生，阔卵形，全缘，网状脉，叶色浓绿，叶质较厚且富有光泽。聚伞花序，顶生或腋生，每个花序着生花蕾3～17朵，多的可达30朵以上。花蕾卵圆形，顶部较平或稍尖，也称平头茉莉。双瓣茉莉通常是带尖头的品质较好，花朵比单瓣茉莉肥硕，含水量也略低。花冠管比单瓣茉莉略短，长约1厘米。花冠裂片（即花瓣）较多，13～18片，基部呈覆瓦状联合排列成两层，内层4～8片，外层7～10片。花瓣长约1.1厘米，宽约1厘米。雄蕊2枚，雌蕊1枚。花洁白纯净，蜡质明显，花香较浓烈，吐香较迟而慢。

多瓣茉莉枝条有较明显的疣状突起。叶片浓绿，花蕾紧结，较圆而短小，顶部略呈凹口。花冠裂片（花瓣）小而厚，且特别多，一般16～21片，基部呈覆瓦状联合排列成3～4层，开放时层次分明。雄蕊2～3枚。多瓣茉莉的伏花多在晚间7～8时开放，多是先开1～2层，其余次日才开完。也有不开放而凋谢的。多瓣茉莉花开放时间拖得很长，香气较淡，产量较低。但其耐旱性强，在山坡旱地生长健壮。

茉莉本为译音，花漂亮，使许多美丽的花黯然失色。有诗云“虽无艳态惊群目，幸有清光压九秋。”又因茉莉净洁幽雅花香远飘，故唤它为“雅友”“远客”。早在宋代，民间就已时兴制作茉莉花球，“忆曾把酒泛湘漓，茉莉球边掰荔枝。”现代更为流行，心灵手巧的姑娘们用丝线穿过花心，制成洁白可爱、花香扑鼻的茉莉花球，挂在衣襟或床边，芳香缭绕，久久不散，在满室清香中入睡，说不定还能做个好梦呢！

茉莉花芳香酷烈，常被妇女用来装饰乌发，故佛书上称其为“髮华”。古代诗人对此情此景多有吟咏。如《东坡集》载：苏东坡贬谪不予考虑儋耳，见黎族妇女竞簪茉莉，含槟榔，就戏书道：“暗麝着人簪茉莉，红潮登颊醉槟榔。”宋代许棐云则有：“荔枝乡里玲珑雪，来助长安一夏凉。情味于人最浓处，梦回犹觉鬓边香。”明代皇甫济也有诗云：“萼密聊承叶，藤轻易绕枝。素华堪饰鬓，争趁晚妆时”。清代王士禄则赞其：“冰雪为容玉作胎，柔情合傍琐窗开。香从清梦回时觉，花向美人头上开”。如今，茉莉花遍及江南各地，江苏抒情民歌《茉莉花》唱道：“好一朵美丽的茉莉花，好一朵美丽的茉莉花，满园花开香也香不过它……”这首歌几乎无人不晓，足见茉莉花为人们所喜爱。而1997年春节联欢晚会上，青年歌手李丹阳演唱的《亲亲茉莉花》也已传唱大江南北，深受人们喜爱。

茉莉还是菲律宾、印度尼西亚和突尼斯三国的国花。尤其是在菲律宾，每到了花开时节，到处都是花的海洋，野生的、人工的，漫山遍野，一望无际。这时如在菲律宾坐环岛班车旅游，无论走到哪里，都能看到大片大片雪白的茉莉花海，使整个菲律宾都散发着浓浓的花香。每逢贵宾来访，好客的主人就会将茉莉结缀成花环，挂到客人脖子上，以示亲善与尊敬。青年人则将它作为献给女朋友的礼物，作以向对方表示忠贞的爱情。

茉莉花是福州市的市花。茉莉几乎与古城福州同在，2000多年前，茉莉就成了福州人的最爱。据古籍记载，茉莉自印度传入我国后，就开始在福州种植。因福州具有得天独厚的露天栽培茉莉花的自然资源条件，无论在光、温、水、热等方面均为茉莉花生长提供了最适宜的生态环境。福州人对茉莉花有着特别的喜好，至今仍有许多妇女们将其戴在头上当装饰或串成项链挂在胸前。民间还流传着闽王选花魁当皇后的故事。据传，五代年间（917～960年）闽王时期，南仙峰下有一户姓翁人家，家里三口人：阿公、阿婆和他们的孙女花姑。阿公72岁，阿婆68岁，花姑十七八岁。花姑在院里种了12株茉莉花，一家人靠种茶生活。

这12株茉莉花来历很特别，花姑12岁生日时，来了一位素不相识的婆婆，在院里种下12株茉莉花，说花姑18岁时会有人来取花，来人便是花姑的夫君。言毕，婆婆不见了。原来婆婆是观音的化身，12株茉莉花是掌管四季的仙子下落凡尘，因念人间疾苦，故与花姑为伴为民造福。12株茉莉花在翁家和花姑相依为伴生活了六年，年年风调雨顺，百姓丰衣足食。

这一年，闽王梦到南仙峰百鸟朝凤，霞光万丈，花香四溢，闽王大喜，第二天早朝下旨要选王后，派钦差大臣专访南仙峰。钦差大臣一路查访，寻访到南仙峰下。这里的百姓果然安居乐业，钦差大臣在山下摆擂台，贴出王榜，称闽王要选花魁，方圆百里凡16至18岁未出嫁的女子都可将自家种的花送来比试。

花不知比了几天，人不知来了多少，钦差大臣仍没见着合适的人选。眼看最后一天了，钦差大臣急坏了。突然，飘来一阵奇特的花香，只见一个姑娘推辆花车顺着田垅过来。姑娘生得凤眼清灵，美丽清秀，宛若仙女下凡！再看姑娘用手抓过的车把，汗水浸湿的五个指头印痕留在上面，钦差高兴起来，这不是“武龙缠柱”么？她就是王后了！钦差大臣宣布，茉莉花作为备选国花，由花姑陪伴护花入宫。

花姑进宫后，闽王极为欢喜，即刻封为王后。茉莉花被移植闽王花园，每次闽王上朝回来，花姑都要用茉莉花花瓣与茶同煮，为闽王煎茶，闽王极为喜欢。

一天闽王说：“孤还未曾问过爱妃家里的境况呢，今日请叙一番给朕听。”花姑回答：“臣妾家，黄金为梁，白玉做瓦，上缀数不清的星钻，门前千里花园。六十八个厨娘煮饭，七十二个柴夫砍柴，十二姐妹个个赛天仙！”闽王很惊奇，决意跟王后去看。

队伍跋山涉水，到一处两山壁里的岔口，远远可见南仙峰。闽王望着云雾笼罩的南仙峰，问王后：“ 卿家在什么地方？”花姑说：“就在南仙峰下。”闽王疑心王后骗他，派探马探察。探马回来向闽王禀报：山头的路又险又恶，周围不是田垅就是茶园，金宫玉殿影子都没有。

闽王气得昏过去，醒来后，奸臣趁机禀报：“王后出身下贱，无德无才，编假话骗大王，引大王您来蛮荒之地，欺君罪大哩。”闽王听了奸臣的话，不容王后解释要治罪于她。花姑满腔悲愤坠崖身亡。

回到宫廷，闽王恼恨在心，还要治钦差大臣的罪。钦差大臣跪下奏道：“大王，你错失了一位大贤人了！”闽王责问：“朕如何错了？”钦差大臣说：“王后的话句句是真，事事是实。王后家住的是草楼，草秆经日晒是金黄的，这是金梁。草叶经过风吹呈银白色，这是银瓦。屋顶有缝隙，晚上看到满天星星，这不是‘黄金为梁，白玉做瓦，上缀有数不清的星钻’么？王后的祖母68岁，还要煮饭吃，王后的祖父72岁，还得上山砍柴烧，这不是‘六十八厨娘煮饭，七十二柴夫砍柴’么？王后在家中种了12株茉莉花，不就是‘十二姐妹赛天仙么’？门前就是茶园，茶花满园时，不正是‘千里花园’么？王后说的何曾有半句虚言？”

闽王听罢，失声大叫：“孤愚唉……”

闽王又问钦差大臣，王后为什么不明讲呢？

钦差大臣说：“她身为王后，乃一国之母，如是明说，岂不有失王家的尊严？”

闽王悔恨极了。下旨治罪奸臣，封花姑为“德惠娘娘”，举行国葬，将南仙峰千里茶园封为皇家的御茶园，象征纯洁和永恒爱情的茉莉花被定为闽东第一香，举国上下永世铭记！

闽王又受观音点化，笃信佛教，剃度两万人皈依佛门。先后拜请雪峰义存、鼓山神晏、武夷扣冰诸大禅师出任国师，为其开示佛法，指点迷津。在禅意中开始研习茶道，从喝茶中悟得治国之道。

闽王的后代在王后的故乡南仙峰花姑坠崖处建了“太后公祠”，纪念贤德的祖婆。如今，“太后公祠”的匾额还在呢！福州人喝茉莉花茶的习惯也一代代地传下来。

而茉莉花与福州茶叶的结合，又有了香飘世界的福州茉莉花茶。宋朝许多史料都记载了福州茉莉花茶采摘、制作、品赏的过程。清咸丰年间，福州茉莉花茶作为皇家贡茶，开始进行大规模商品性生产。在《中国名茶志》里，福州茉莉花茶是茉莉花茶类唯一的中国历史名茶。福州茉莉花茶辉煌始于19世纪中叶。当时，福州茉莉花茶年产量达1万吨，外国商人先后来福州开洋行，花茶畅销欧美和南洋，福州泛船浦成为世界最大的茶叶港口。1872年，福州成为中国历史上最早机械制茶的地区。到20世纪30年代，福州茉莉花茶成为中国销量最大的茶叶品种。新中国成立至今，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。特别是20世纪80年代中期至90年代中期，由于注重创新和宣传，福州茉莉花茶迎来第二个鼎盛期，种植面积一度增加到10万亩以上，产量占全国六成以上，产值超过15亿元，产品畅销全国各地，并曾销往全球40多个国家和地区，产量及出口量一度居全国之冠。当时，福州市仓山区建新镇、闽侯县上街镇遍布茉莉花，因而被称为花乡、花屿，仓山区也因广种茉莉花而得“琼花玉岛”之别称。冰心曾写道：“中国是世界上最早发现茶、利用茶的国家，是茶的故乡。我的故乡福建既是茶乡，又是茉莉花茶的故乡。解放前，四川、湖北、广东、台湾虽也产茉莉花茶，但它们的品种、窨制技术都是从福建传去的。”在福州，茉莉已不仅仅是一种经济作物，它已经像榕树一样，深深地打上了地域文化的烙印，成为福州文化的一部分，一个彰显福州个性魅力的一个重要元素。

茉莉花那椭圆的绿叶光彩照人；白色的花朵小巧玲珑；纯正的香气沁人心脾。“翠叶光如耀，冰葩淡不妆。”“冰雪为容云作胎，柔情合傍琐窗隈；香从清梦回时觉，花向美人头上开。”这些古诗恰如其分道出了茉莉色、香、姿、韵皆佳的风采。

茉莉花的香味，清而不淡，浓而不烈，醇芳久漾，幽芬射远。夏天，如果在小院或居室里放上几盆茉莉，天天孕育豌豆状的蓓蕾，夜夜舒放星状的小花，馨飘庭院，香溢满室，一走进来，顿感清凉，疲解烦消，精神为之一爽；正如宋·刘克庄诗曰：“一卉能熏一室香，炎天犹觉玉肌凉。”元朝诗人江奎在品赏茉莉之后，更是兴而吟之：“他年我若修花史，列入人间第一香”。

茉莉，不仅可供观赏，还有很高的经济价值。除了将茉莉花和茶叶一同窨制为茉莉花茶外，从蒸熟的茉莉花中提取的汁液，则是上好的纯天然护肤佳品，可代替蔷薇露，增白，去皱，润肤效果极好。从茉莉花中还可提炼茉莉花油，供制作香料、香精、香脂等化妆品之用。目前，国际市场上，1千克茉莉花油的价格相当于1千克黄金，而400千克的茉莉花才能提炼1千克茉莉花油，也就是说要用176万朵茉莉花才能提炼1千克茉莉花油。

茉莉花还可食用，在做清淡的笋汤时，如加几枚新鲜的茉莉花，气味更加芬芳。而用茉莉花和白酒制成的茉莉花酒，其酒香、花香相浸透，喝起来更是别有一番滋味在心头。

茉莉也可供药用，以茉莉为主要成分制成的洗眼剂，可治疗角膜炎、白翳。花叶入药，有清热解毒的作用，可治外感发热、腹泻腹胀和目赤肿疼；其根含有生物碱，有麻醉、镇痛的功效。

茉莉花在我国遍布全国，因其喜暖怕凉，故长江以南多为露地栽培，长江以北就必须盆栽。茉莉花的花期由每年的6～10月，按摘花时间分三期。第一期，6月下旬至7月中旬，梅雨季节开放。第二期，7月下旬至8月下旬，小暑至处暑季节开放，称“伏花”。其花最盛，品质最优，香气浓郁。第三期，8月底至9月下旬，为“秋花”。

茉莉常常于晚间7时半左右吐蕾初放，到晚9时许完全盛开，此段香味清雅浓烈，晚上10时后，香气渐渐减弱，到第二日早晨花色渐渐变为微黄，香味也不浓了。故为提取香油所采摘的茉莉花，必须及时抢收。每当晚霞渐逝，夜幕初降之时，姑娘们一边唱着歌一边在茉莉花海中穿行，花香阵阵，奚语盈盈，看上去真是一派优美的田园风光，那么富有诗情画意。

茉莉花适宜炎热、湿润的气候，不耐寒，最宜在25～35℃温度下生长，冬季最低温度低于5℃以下的均应入温室。茉莉喜好充足的阳光，须多晒，花工常说“晒不死的茉莉，阴不死的珠兰”。茉莉如果常受西北风吹袭，造成开花不足，花朵脱落或变色。故应放在空气流通避西北风的地方。茉莉喜肥，花谚有“清兰花浊茉莉”。5～10月需常施稀薄化肥。茉莉怕干旱，忌过湿。在夏季应勤用清水喷洒花叶，下雨后，要及时排干盆中积水。茉莉喜酸性土壤，如盆土偏碱性，可造成叶片变黄，只需在生长期间施几次浓度为0.2%的硫酸亚铁溶液即可。为使植株枝繁叶茂，在4月上旬，需摘叶，谷雨前后要修枝。茉莉以它的幽雅洁白、芳香四溢赢得了人们由衷的喜爱，真可谓：“冰雪为容霜化妆，银冠玉覆白衣裳。天天孕蕾风华浪，夜夜开花馥韵长。蜂向花飞园中响，花随风漾九里香。轻涂茉脂情志畅，悠饮莉茶神采扬。”

来源：《福建花文化》

作者：陈璋

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