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《果蔬花卉营养与保鲜》练习测试题库和答案.doc 全文免费

花匠小妙招
2024-11-10 17:49

华中师范大学生命科学学院《果蔬花卉营养与保鲜》练习测试题库一、名词解释 1、碱性食品。食品经过消化吸收、代谢后，在人体内最终代谢产物内含钙、镁、钾、钠等碱性物质多的，即为碱性食品。除了五谷杂粮外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品等。 2、GI 指数（血糖生成指数）是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，反映人体进食后机体血糖生成的应答状况。 3、反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。是通过氢化技术产生的一种人造植物油脂。目前被广泛添加于食品中，使食品口感更松脆美味。 4、植物固醇又称植物胆固醇、植物甾醇。是以游离态或与脂肪酸和糖等结合的一种成分，主要有β－谷固醇、豆固醇、菜子固醇，总称为植物固醇。是胆固醇的“克星”，减少肠道胆固醇吸收，预防高血脂、心血管病和癌症等。 5、DHA。为二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”，是益智脂肪酸之王。属于ω-3 不饱和脂肪酸。是神经细胞、大脑和视网膜的重要成分，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。 6、抗氧化剂是指能够使自由基(氧化物质）失效的化学物质被称为抗氧化剂。如 VA 和β- 胡萝卜素、VC、VE、儿茶素、番茄红素、花色素、虾青素、硒、锌等。 7、无公害食品。允许使用高效低毒农药和化学肥料。标志图案由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。 8、绿色食品。绿色食品允许限量、限品种和限时间地使用安全的农药、化肥、兽药和食品添加剂等化学合成物质。绿色食品是中国特色的安全食品和环保食品。是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。绿色食品标志由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成。 9、有机食品。有机产品的原料不受任何污染，在生产过程中不使用任何合成农药、化肥、除草剂、生长调节剂等化学物质。在加工过程中不使用合成的防腐剂、食品添加剂和人工色素。在贮藏、运输过程中未受有害化学物质的污染。当然价格也翻了几番。我国有机产品标志有 2 种：①有机产品，②有机转换产品。 10、转基因食品。转基因食品就是利用转基因技术把生物的基因加以改变，再制造出具备新特征的食品种类。 11、打蜡是指在园艺产品的表面涂一层薄膜，起到调节生理、保护组织、增加光泽和美化产品的作用。12、埋藏是将果蔬按一定层次埋放在泥、沙、糠等埋藏物内，由于埋藏物的温度、湿度受外界的影响比较小，再加上埋藏形成了封闭状态，有一定的气调作用，从而达到贮藏保鲜的目的。 13、假植贮藏是将在田间生长的蔬菜连根拔起，然后把蔬菜密集地假植在沟或窖内，单株或成簇假植一层，株行间应留适当通风空隙，作稀疏覆盖，能透入散射光，使蔬菜处在极其微弱的生长状态，但仍然保持正常的新陈代谢过程，使果蔬保持鲜嫩品质，推迟上市时间的一种贮藏方法。 14、辐射贮藏是利用 r 射线具有较强的穿透能力这一原理对果蔬进行辐照处理以达到杀菌、杀虫、抑制发芽、延缓衰老等，从而保鲜果蔬的一种现代贮藏方法。目前各国在辐射保藏食品上，主要是应用钴 Co60、铯 Cs137 为放射源产生的 r 射线。 15、气调贮藏是一种控制贮藏环境中的气体成分，以达到贮藏保鲜目的的现代贮藏方法。一般是通过适当增加贮藏环境中的 CO2 和降低 O2 浓度来实现。如应用恰当，保鲜效果好、时间长。 16、机械冷藏（冷藏）是指在有良好隔热性能的库房中，装置机械制冷设备，根据贮藏的果蔬种类对贮藏温湿度的不同要求，进行人工调节和控制，以达到较长时期贮藏保鲜目的的方法。 17、减压贮藏是用减低的大气压进行气调贮藏，即将果蔬贮藏在密闭的冷却室中，用真空泵抽气，降压，建立一定的真空度。当达到要求的低压时，新鲜空气不断地通过压力调节器，再经过加湿器使空气的湿度接近饱和后进入贮藏室，使贮藏室内保持低压、高湿环境。低压使库内的 O2、CO2、乙烯等气体减少，造成低氧条件。 18、第三代水果是指分布于荒山林区，尚未被开发利用处于野生状态的山果和一些新开发的优特水果。即野生、高营养又具备药理功能的“药食同源”水果。如黑莓、树莓、刺梨、桑葚、野山葡萄、酸枣、沙棘、越橘、蓝莓、钙果、雪莲果等。 19、农药残留是指农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。 20、狭义的切花是指具有观赏价值或有香气的花朵、叶片、果实连同花枝从母体植株上切下的部分。切花可做成插花、花束、花篮、工艺鲜花，用于礼品、装饰、观赏等。二、填空题 1、园艺产品包括水果、蔬菜和花卉。 2、园艺产品的生产具有地域性强和季节性强的特点，保鲜不及时会出