首页 > 分享 > 烹饪原料知识单元二蔬菜类原料豌豆与烹饪应用.pptx

烹饪原料知识单元二蔬菜类原料豌豆与烹饪应用.pptx

花匠小妙招
2025-04-09 18:59

豌豆与烹饪应用山东旅游职业学院豌豆与烹饪应用品种特征豌豆为被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、蔷薇目、蔷薇亚目、豆科、蝶形花亚科、野豌豆族、豌豆属、蝶形花亚属、豌豆种。品种特征豌豆从色泽上分有青、黄两种，干黄豌豆表皮发白，形状因品种不同而有所不同，大多为圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。干黄豌豆经冷水浸泡，豆皮较厚，且无透明感，用手搓去外皮，豌豆仁呈金黄色。烹饪应用豌豆色泽鲜绿、亮丽，可以作为辅料为菜肴配色，也可以作为主料炒制或煮制食用。另外，豌豆可以制作各类小吃及点心馅心，著名的京式小吃豌豆黄便是用豌豆制作而成的。特色制品举例营养保健豌豆是一种营养性食品，特别是含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和脑的发育；铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化；而且豌豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中名列榜首。糖尿病、高血压、冠心病者，老年人、儿童，食豌豆都有好处。从传统中医理论来讲，豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用。