一种连翘花紫甘薯醋的酿造工艺制造技术
本发明专利技术公开了一种连翘花紫甘薯醋的酿造工艺，所述的连翘花紫甘薯醋是以连翘花为主要原料，以紫甘薯为基质料，经过连翘花预处理、紫甘薯预处理混合、蒸料、接种、发酵、后熟、压榨过滤、陈酿等步骤酿造而成。本发明专利技术采用将连翘花杀青后进行复合酶处理，杀青能够去除连翘花中携带的涩味，改善成品醋的口感与风味，复合酶处理能够提高连翘花的利用效率，以紫甘薯为基质，更加丰富了成品醋的营养物质，对发酵醋进行复合澄清剂进行澄清，提高了成品粗的透明度，使成品粗具有清热解毒、消肿散结、生津止渴、补肾健脾、益胃安神等保健作用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种醋的酿造工艺，尤其是涉及一种连翘花紫甘薯醋的酿造工艺。
技术介绍
连翘花，又叫寿丹、一串金、黄花条等，为木犀科连翘属落叶灌木连翘的花朵，味苦，微寒。归肺、心、小肠经。《神农本草经》记载:“主寒热，鼠痿，瘰疬，痈肿恶疮，癭瘤，结热。”具有清热解毒、消肿散结等保健作用。紫甘薯，旋花科番薯属，一年生草本植物的块根，除富含淀粉、蛋白质、矿物营养元素锌、砸和维生素C等外，还含有大量的花青素，有较高的药用价值。它具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等功能。目前，连翘花除了作为观赏花朵外，少部分被当作中药材使用，大部分因得不到有效利用遭到废弃，造成了自然资源的浪费，以连翘花为主要原料、紫甘薯为基质酿造的连翘花紫甘薯醋，尚未见到相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术针对提供一种连翘花紫甘薯醋的酿造工艺，充分利用了原料内的营养成分，提高了连翘花、紫甘薯的经济价值与营养价值，具有清热解毒、生津止渴、消肿散结、益胃安神、清心明目等作用。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: 一种连翘花紫甘薯醋的酿造工艺，其特征在于，...
【技术保护点】
一种连翘花紫甘薯醋的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：1）.连翘花预处理：取新鲜连翘花，去除杂质，用流水清洗干净，采用120‑125℃的蒸汽对连翘花进行杀青8‑10s，蒸汽杀青后将连翘花用磨浆机磨碎，再入胶体磨，磨成连翘花糜，向连翘花糜中加入其重量0.06‑0.1%的纤维素酶、0.02‑0.03%的果胶酶、0.01‑0.02%的抗坏血酸钠，在42‑45℃条件中联合水解30‑40min，制成连翘花泥；2）.紫甘薯预处理：取新鲜、无腐烂的紫甘薯，冲洗干净，置入蒸煮设备中蒸熟，冷却后用磨浆机磨碎，制成紫甘薯泥；3）.混合：取连翘花泥50‑55 重量份、紫甘薯泥40...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李琪，
申请(专利权)人：李琪，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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