4种乳酸菌体外抗氧化能力的比较研究
摘要：摘要：通过抗脂质过氧化、清除DPPH自由基、清除超氧阴离子自由基（O2·）、还原力、清除羟自由基实验对发酵乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳杆菌和瑞士乳杆菌4种乳酸菌发酵上清液和胞内提取物的抗氧化能力进行研究。结果表明：4种乳酸菌的具有不同的抗氧化能力，其中瑞士乳杆菌的羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力和还原能力相对较高，乳酸乳球菌和嗜酸乳杆菌清除O2·能力相对较强，发酵乳杆菌抗脂质过氧化能力为最强。实验还初步研究乳酸菌的抗氧化机理，显示乳酸菌存在SOD和GSH—Px，这可能与乳酸菌的抗氧化作用有一定相关性。
关键词：
乳酸菌发酵上清液胞内提取物抗氧化能力
分类号：
TS252(食品工业)
资助基金：
江苏省科技支撑计划 ( CARS-43-17BE2009366 ) 国家自然科学基金 ( 31101314 ) 高等学校自然科学研究项目 ( 10KJB550003 ) 南京师范大学特聘教授高层次人才科研启动基金 ( 184070H2808 )
在线出版日期：
2012-09-11 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
页数：
5
(25-29)
英文信息
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