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果蔬花卉营养保鲜技术论文

花匠小妙招
2024-11-09 13:24

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果蔬花卉营养保鲜技术论文.doc

文档分类：行业资料 | 页数：约3页举报非法文档有奖

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1番茄营养保鲜技术【摘要】番茄果实为浆果,扁球状或近球状,肉质而多汁,橘黄色或鲜红色,光滑,营养价值高,含有丰富的胡萝卜素、维生素、番茄红素,可生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。有美容护肤、防衰老,防癌、治高血压、治贫血等功能。采收时应轻摘轻放,摘时最好不带果蒂,以防装运中果实相互被刺伤。【关键词】番茄;营养;保鲜技术番茄,别名西红柿、洋柿子,古名六月柿、喜报三元。被誉为红色果、金苹果、红宝石、爱情果等。果实营养丰富,具特殊风味,可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多,按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的;按果皮的颜色分,有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。一般以果形周正,无裂口、无虫咬,成熟适度,酸甜适口,肉肥厚,心室小者为佳。1、营养番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素等。每人每天食用50-100克鲜番茄,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”,有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类,能助消化、降低胆固醇的含量,对高血脂症很有益处。,吃煮熟的能补充抗氧化剂。熟吃比生吃总体营养价值要高。虽然加热过程会导致番茄中的维生素C含量减少,但与此同时,番茄中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却出现显著上升。番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。、不宜生吃,尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C,或盛夏清暑热,则以生吃为佳。二、不宜空腹吃,空腹时胃酸分泌量增多,因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物,食之往往引起腹痛,造成胃不适、胃胀痛。三、不宜吃未成熟的青色番茄,因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄,会感到苦涩,多吃了,严重的可导致中毒,出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状,严重的还会发生生命危险。四、不宜长时高温加热,因番茄红素遇光、热和氧气容易分解,失去保健作用。五、不宜和黄瓜同食,黄瓜含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C。六、要选择个大、圆润、丰满、外观漂亮的食用,不要吃长有赘生物的西红柿,因为这个赘生物是肿瘤。、抗真菌、预防癌症、消炎、退高烧、缓解咽喉疼痛、治高血压、治皮肤病、美容护肤、抗衰老、治贫血、降低心血管疾病的危险性等作用,适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用,服用肝素、双香豆素、新斯的明、加兰他敏时禁食。、变色、成熟、完熟4个时期。贮存保鲜可在绿熟期采收。运输出售可在变色期(果实的1/3变红)采摘。就地出售或自食应在成熟期即果实1/3以上变红时采摘。初霜前,如还有熟不了的青果,应采下后贮藏在温室内,待果实变熟后再上市,这样既延长了供应期,又增加了经

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