一种西兰花冷藏保鲜方法技术
本发明专利技术涉及蔬菜贮藏技术领域，尤其是一种西兰花冷藏保鲜方法。本发明专利技术通过将西兰花经生物保鲜处理结合冷藏的方式对西兰花进行保鲜，生物保鲜剂中含有1‑甲基环丙烯、茶多酚和壳寡糖，可抑制西兰花贮藏期间的呼吸强度，防止西兰花所含有的营养成分和水分因过快的呼吸消耗和蒸腾作用而发生大量损失，延缓西兰花的衰老，防止西兰花表面的微生物大量繁殖而发生腐烂；通过本发明专利技术以上方法进行冷藏保鲜，可延缓西兰花中可溶性固形物含量、VC含量以及叶绿素含量的下降，西兰花保鲜期可达2‑3个月。
A cold storage method for Broccoli
The invention relates to the field of vegetable storage technology, in particular to a broccoli cold storage and preservation method. The broccoli is preserved by the combination of biological preservation treatment and cold storage. The biological preservative contains 1 methylcyclopropene, tea polyphenols and chitosan oligosaccharides, which can inhibit the respiration of broccoli during storage and prevent the excessive consumption of respiration and transpiration of the broccoli. A large amount of loss was used to delay the senescence of broccoli and prevent the decay of microbes on the surface of broccoli. The contents of soluble solids, VC and chlorophyll content in the broccoli could be delayed, and the fresh-keeping period of broccoli could reach 2 months and 3 months.
【技术实现步骤摘要】
一种西兰花冷藏保鲜方法
本专利技术涉及蔬菜贮藏
，尤其是一种西兰花冷藏保鲜方法。
技术介绍
西兰花营养成份居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”，其食用部分为幼嫩的花梗和无数的小花蕾。大规模采收后，由于贮藏保鲜措施不当，采后西兰花代谢十分旺盛，易衰老、变黄、腐烂，损失一般都高达25％～35％。西兰花的常温贮藏，贮藏保鲜成本较低，但在常温贮藏保鲜库贮藏的西兰花，由于库内温度的降低是依靠利用库内外自然温差进行通风换气，排出库内热空气，引进库外较低温度的空气，所以库内环境湿度通常很低(特别是库外的湿度比库内低得多时)、温度较高，西兰花失水和微生物繁殖都很快，因此常温贮藏保鲜期都很短。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，克服现有技术中的不足，提供一种西兰花冷藏保鲜方法。为解决技术问题，本专利技术提供的解决方案是：一种西兰花冷藏保鲜方法，其工艺流程为：西兰花→采摘清洗→预冷→浸泡生物保鲜剂→覆膜→递度降温→入库贮藏→梯度升温→出库；所述预冷是指：西兰花采摘清洗后置于20～25℃和85～90％相对湿度的环境条件下，预冷6～8h；所述生物保鲜剂是指：1-甲基环丙烯、茶多酚与壳寡糖的组合物。优选地，所述生物保鲜剂为：1-甲基环丙烯0.2-0.3％，茶多酚15-17％，壳寡糖0.05-0.07％。更优选地，所述生物保鲜剂为：1-甲基环丙烯0.15-0.35％，茶多酚14-18％，壳寡糖0.02-0.1％。所述的梯度降温是指：西兰花经生物保鲜剂处理和覆膜处理以后，先在4±1℃和75～85％湿度条件下放置6～8h；然后再在2±1℃和80～85％湿度条件下放置6～8h，最...
【技术保护点】
1.一种西兰花冷藏保鲜方法，其特征在于，工艺流程为：西兰花→采摘清洗→预冷→浸泡生物保鲜剂→覆膜→递度降温→入库贮藏→梯度升温→出库。
【技术特征摘要】
1.一种西兰花冷藏保鲜方法，其特征在于，工艺流程为：西兰花→采摘清洗→预冷→浸泡生物保鲜剂→覆膜→递度降温→入库贮藏→梯度升温→出库。2.如权利要求1所述的西兰花冷藏保鲜方法，其特征在于，所述预冷是指：西兰花采摘后置于20～25℃和85～90％相对湿度的环境条件下，预冷6～8h。3.如权利要求1所述的西兰花冷藏保鲜方法，其特征在于，所述生物保鲜剂是指：1-甲基环丙烯、茶多酚与壳寡糖的组合物。4.如权利要求3所述的西兰花冷藏保鲜方法，其特征在于，所述生物保鲜剂为：1-甲基环丙烯0.15-0.35％，茶多酚14-18％，壳寡糖0.02-0.1％。5.如权利要求3或4所述的西兰花冷藏保鲜方法，其特征在于，所述生物保鲜剂为：1-甲基环丙烯0.2-0.3％，茶多酚15-17％，壳寡糖0.05-0.0...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭娜，李秀付，李忠金，唐应林，李彬，
申请(专利权)人：普安县红星村裕丰农果蔬种植农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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